アスパラガス
鶏胸肉のハニーマスタードソテー

外はカリッと、中はジューシー。ハニーマスタードの甘じょっぱいソースが絡んだ鶏胸肉と、アスパラガスの食感が楽しめる、おしゃれで簡単なメインディッシュです。

材料

• 2 鶏胸肉
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tsp 粗挽き黒胡椒
• 0.5 tsp 塩
• 2 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp はちみつ
• 3 tbsp コーンスターチ
• 40 g バター
• 3 cloves にんにく（スライス）
• 1 bunch アスパラガス
• 30 ml 白ワイン
• 1 tbsp イエローマスタードソース
• 1 tsp フレッシュパセリ（みじん切り）

作り方

1. 1鶏肉を叩く

   

   まな板の上に鶏胸肉を置き、包丁の背を使って優しく叩きます。繊維をほぐすことで、肉がより柔らかくなり、火の通りも均一になります。

   Tip: 肉の形が崩れないよう、全体に均一な力加減で叩いてください。
2. 2切り込みを入れる

   

   鋭い包丁を使い、鶏胸肉の片面に格子状の浅い切り込みを入れます。肉まで貫通させないよう注意してください。こうすることで味が中までよく染み込みます。

   Tip: 間隔を均一に切ると、火が通りやすく見た目も美しく仕上がります。
3. 3下味をつける

   

   料理酒、黒胡椒、塩、薄口醤油、はちみつを混ぜ合わせたタレを鶏肉に絡め、20分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: 切り込みの中にタレが入るように、優しく揉み込むのがコツです。
4. 4コーンスターチをまぶす

   

   下味をつけた鶏肉の両面にコーンスターチをまぶします。隙間なくしっかり付けることで、焼いた時にカリッとした衣になります。

   Tip: 余分な粉はしっかり落としてから焼くと、油が汚れずきれいに仕上がります。
5. 5バターを溶かす

   

   フライパンを中火で熱し、バターの一部を入れます。溶けて少し泡立ってきたら焼き始めのサインです。

   Tip: 厚手のフライパンを使うと熱が均一に伝わり、バターの焦げ付きを防げます。
6. 6鶏肉を焼く

   

   衣をつけた鶏肉をフライパンに入れ、両面がこんがりと色づくまで数分ずつ焼いて、一度取り出します。

   Tip: 一度にたくさん入れすぎず、間隔を空けて焼くのがカリッとさせるポイントです。
7. 7ソースのベースを作る

   

   火を止め、フライパンに残りのバターとにんにくを入れて軽く炒めます。そこに醤油、はちみつ、黒胡椒を加えてソースのベースを作ります。

   Tip: バターやにんにくが焦げないよう、一度火から外すのがコツです。
8. 8チキンをソースに戻す

   

   弱中火にし、焼いておいた鶏肉を戻し入れます。ソースが全体にしっかりと絡むように煮詰めていきます。

   Tip: トングを使って鶏肉を数回裏返し、タレをよく吸わせましょう。
9. 9アスパラガスを加える

   

   フライパンの空いたスペースにアスパラガスを並べます。残りの熱とソースの旨味を吸わせて調理します。

   Tip: アスパラガスの根元の硬い部分は切り落としてから入れると、食感が良くなります。
10. 10白ワインで仕上げる

    

    白ワインを回し入れ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにします。これでアスパラガスに火が通り、ソースに深みが加わります。

    Tip: お酒が苦手な場合は、チキンブイヨンや少量のリンゴ酢で代用してください。
11. 11盛り付け

    

    お皿に鶏肉とアスパラガスを盛り付け、フライパンに残ったソースをたっぷりとかけます。最後に刻んだパセリを散らして完成です。

    Tip: ソースが温かいうちにすぐお召し上がりください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問