極上の家庭の味！ふっくらジューシーなハンバーグ
まるでお店のようなふっくらジューシーなハンバーグの作り方。肉汁を逃さないコツと、深みのある絶品ソースで至福のひとときを。
日本の食卓で愛され続けるハンバーグは、誰もがわくわくする特別なメニューです。理想のハンバーグは、外はこんがり香ばしく、中は箸を入れた瞬間に肉汁があふれ出すジューシーさ。空気をしっかり抜く基本テクニックと、最後の蒸し焼き工程を押さえれば、家庭でも驚くほどおいしい本格ハンバーグが完成します。
材料
- 300 g 牛ひき肉
- 1 卵
- 1 玉ねぎ
- 2 tbsp サツマイモ粉
- 50 ml 牛乳
- 50 g シュレッドチーズ
- 1 tbsp オリーブオイル
- 20 g バター
- 1 tsp 黒こしょう
- 1/2 tsp 塩
- 1 tbsp きざみ青ねぎ
- to taste 水
作り方
- 1玉ねぎの下準備
玉ねぎをまな板に置き、包丁で薄く均一なサイズにスライスします。
Tip: 均一にスライスすることで、肉ダネの中で均等に火が通りやすくなります。 - 2バッター液を作る
小さなボウルにサツマイモ粉を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないよう滑らかに混ぜ合わせます。
Tip: このバッター液が肉のつなぎとなり、驚くほど柔らかいハンバーグになります。 - 3肉ダネを合わせる
大きなボウルに牛ひき肉、卵、刻んだ玉ねぎを入れます。
Tip: 新鮮で質の良い牛ひき肉を使うことが、風味と食感の良さに繋がります。 - 4つなぎを加える
先ほど作ったサツマイモ粉と牛乳のバッター液を、肉ダネの入ったボウルに加えます。
Tip: ボウルは大きめのものを選ぶと、混ぜる際にこぼれず作業しやすいです。 - 5調味料を加える
シュレッドチーズ、黒こしょう、塩をボウルに加え、ベースとなる味を調えます。
Tip: 中にチーズを混ぜ込むことで、食べた時に中から濃厚な味わいが広がります。 - 6肉ダネを混ぜる
手袋を着用し、すべての材料が完全に混ざり合い、均一な質感になるまでしっかりとこね合わせます。
Tip: しっかりとこねることで、焼いた時の仕上がりに統一感が生まれます。 - 7成形する
肉ダネを適量取り、手で丸く形を整えます。その際、手のひらで軽く叩いて空気を抜くようにしましょう。これにより、焼く際に崩れずひび割れも防げます。
Tip: 表面を滑らかに整えると、肉汁を逃さず閉じ込めることができます。 - 8フライパンで焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、中弱火でハンバーグを焼きます。焦がさないよう丁寧に火を通していきます。
Tip: 中弱火を維持することで、外側は香ばしく、内側までじっくり火を通せます。 - 9バターで風味付け
表面に焼き色がついてきたら、バターをフライパンに加えます。バターが溶けて全体に回ることで、風味とコクが一気にアップします。
Tip: バターを加えることで、焼き上がりの香りがナッツのように芳醇になります。 - 10蒸し焼きでジューシーに
両面に焼き色がついたら、少量の水を加え、すぐに蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。
Tip: この蒸し焼き工程が最大のポイントです。肉汁の保持力が8割もアップします。 - 11ソースを作る
ハンバーグを取り出した後のフライパンに水を少し加え、こびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせ、ソースを作ります。
Tip: ソースがキャラメル色になるまで煮詰めるのが、深みを出すコツです。 - 12ソースを濾す
煮詰めたソースを細かいザルで濾し、余分なカスを取り除いて滑らかな仕上がりにします。
Tip: 濾すことで口当たりが格段に良くなり、レストランのような仕上がりになります。 - 13盛り付け
ハンバーグをお皿に盛り、最後に刻んだ青ねぎを散らして完成です。
Tip: 青ねぎは氷水にさらしてから使うと、シャキシャキとして見た目も美しく仕上がります。
