自家製スパイシーフライドチキンバーガー
ポップコーンチキン
あのファストフードの味を自宅で再現。ジューシーな鶏もも肉とカリカリの衣、香ばしい胡麻バンズの組み合わせがたまらない、本格的な仕上がりです。
お気に入りのファストフードの味を、自分のキッチンで完璧に再現するのは格別な体験です。鶏もも肉を使い、二度揚げの技術を用いることで、レストランでしか味わえないようなクリスピーな衣と驚くほど柔らかな肉質を実現できます。このレシピなら、一度の手間でボリューム満点のチキンバーガーと、つまみ食いが止まらないポップコーンチキンの両方が楽しめます。週末の家族での食事作りにもぴったりのプロジェクトです。
材料
- 3 large 鶏もも肉
- 2 cups 薄力粉
- 1 tsp ベーキングパウダー
- 1 cup 白ごま
- 80g portions バーガー用生地
- to taste 生姜と長ねぎ
- to taste 調味料
- to taste マヨネーズ
- to taste レタス
作り方
- 1鶏もも肉の骨抜き
鶏もも肉をまな板に広げ、鋭い包丁を使って丁寧に骨と皮を取り除きます。肉の形をできるだけ崩さないように注意してください。
Tip: 関節の周りを慎重に処理することで、骨に肉を残さず綺麗に外すことができます。 - 2鶏肉をカットする
骨抜きした鶏もも肉を、ポップコーンチキン用に均一な一口大の大きさに切り分けます。
Tip: サイズを揃えることで、後の揚げ工程で火の通りが均一になります。 - 3鶏肉に下味をつける
一口大に切った鶏肉を金属製のトレイに入れ、スライスした生姜と長ねぎを加えます。調味料と少量の水を振りかけます。
Tip: 少量の水を加えることで、マリネ中に鶏肉が保湿され、揚がった後も柔らかさを保ちます。 - 4鶏肉をマリネする
手袋をした手で、調味料や薬味、水を鶏肉にしっかりと揉み込みます。すべてのピースに味が均等に行き渡るようにしてください。
Tip: 数分間しっかりマッサージすることで、マリネ液が鶏肉の繊維に深く浸透します。 - 5生地の準備
スタンドミキサーのボウルに小麦粉と他の乾燥材料を入れます。液体を加える前に軽く混ぜ合わせておきます。
Tip: 生地の食感を安定させるため、乾燥材料は正確に計量してください。 - 6生地の状態を確認
捏ね上げた生地を少しだけ取り、優しく伸ばして確認します。滑らかで半透明の膜ができれば、グルテンが十分に形成されています。
Tip: 生地がすぐに切れてしまう場合は、さらに数分間よく捏ねてください。 - 7バーガー生地の分割
準備した生地をドースクレーパーを使って、1個80gずつ均等に切り分けます。
Tip: 生地が乾燥しないように、作業中は湿らせた布をかけておいてください。 - 8生地を丸める
80gに切り分けた生地を手で転がし、滑らかで張りのあるボール状に丸めます。閉じ目が下に来るようにしてください。
Tip: 表面に張りを出すように優しく圧力をかけると、焼いたときにより綺麗に膨らみます。 - 9生地の表面を湿らせる
ペストリーブラシを使い、生地の表面に均一で薄い水の層を作ります。この水分が、後の胡麻を定着させるのに不可欠です。
Tip: 水をつけすぎると生地がベタつくので、表面を軽く湿らせる程度にしてください。 - 10胡麻をまぶす
湿らせた生地を手に取り、上面を白ごまの入ったボウルに軽く押し当てます。胡麻がしっかりと表面に付着するようにします。
Tip: 胡麻の入ったボウルは、生地を押し当てやすい広めのものを用意してください。 - 11バンズを焼く
発酵させたバンズを175度に予熱したオーブンに入れ、約18分間、黄金色で香ばしくなるまで焼きます。
Tip: 発酵中、オーブンの中に水を入れたボウルを置いておくと、ふんわりとした柔らかい生地に仕上がります。 - 12チキンに粉をまぶす
マリネした鶏肉に、1%のベーキングパウダーを混ぜた薄力粉をまぶします。揚げる前の準備として、全体にしっかり粉を付けます。
Tip: 次の水に浸す工程の前に、余分な粉を軽く落としておくと、衣が軽やかでサクサクになります。 - 13水に浸す
粉をまぶしたチキンを網に乗せ、ボウルに入った水に10秒間完全に沈めます。これがKFC風のひだ状の衣を作る重要なステップです。
Tip: 長時間浸しすぎないでください。10秒間だけ浸すことで、衣の層が水を含み、次の粉がしっかり密着します。 - 14二度目の衣付け
水からチキンを引き上げて軽く水気を切り、直ちに乾いた小麦粉の中に戻します。衣のひだを潰さないように優しく混ぜ合わせ、余分な粉を落とします。
Tip: 強く押し付けるのではなく、優しく混ぜるように扱うことで、特徴的なザクザクしたひだが形成されます。 - 15チキンを揚げる
油の温度が50〜60%の熱さになったら、チキンを静かに投入します。衣が少し固まったら、均一に熱が通るように優しく混ぜ、中弱火で5〜6分じっくり揚げます。
Tip: 衣が崩れないよう、表面が少し固まるまではあまり触らないようにしてください。 - 16取り出しと二度揚げ
きつね色になったら網で一旦引き上げます。よりクリスピーな食感にするため、油の温度を少し上げ、再度短時間チキンを投入して深くきつね色にします。
Tip: 高温での二度揚げにより、余分な油が抜け、驚くほどカリカリで油っぽくない仕上がりになります。
