醤油ダレ
煮込んだ絶品うなぎご飯

甘辛い醤油ハチミツのタレを絡めてふっくらと煮込んだうなぎを熱々のご飯にのせ、卵を添えた、自宅で大満足できる絶品うなぎ丼のレシピです。

材料

• 1 pound うなぎ
• 1 head ニンニク
• 1 piece 生姜
• 1 bunch ネギ
• to taste 白ごま
• 2 卵
• appropriate amount 片栗粉
• 3 spoons 薄口醤油
• 1 spoon 蒸し魚用醤油
• 1 spoon 濃口醤油
• 1 spoon オイスターソース
• 1 spoon ハチミツ
• 1 spoon 黄酒
• appropriate amount 調理油
• appropriate amount 水
• 1 portion ご飯

作り方

1. 1生姜とネギの下準備

   

   刻んだ生姜とネギを金属製のすり鉢に入れ、潰しやすい状態に整えます。

   Tip: 新鮮な香味野菜を使うことで、うなぎ特有の臭みを効果的に和らげることができます。
2. 2すり潰して漬け込む

   

   すりこ木を使って生姜とネギをしっかりと潰し、香りの成分をしぼり出してから、水とうなぎの切り身が入ったボウルに加えます。

   Tip: 20分間漬け込むことで、臭みを取り除きながら素材本来の風味を閉じ込めます。
3. 3煮込みダレを合わせる

   

   ガラスボウルに、薄口醤油3匙、蒸し魚用醤油1匙、濃口醤油1匙、オイスターソース1匙、ハチミツ1匙、黄酒1匙を合わせます。

   Tip: あらかじめタレを混ぜ合わせておくことで、煮込みの際に味が均一に行き渡ります。
4. 4うなぎの水気を拭き取る

   

   水からうなぎを取り出し、キッチンペーパーを使って身の表面の水分をしっかりと拭き取ります。

   Tip: しっかり水気を拭くことで片栗粉がつきやすくなり、油の飛び散りも防げます。
5. 5片栗粉をまぶす

   

   水気を拭き取ったうなぎの切り身に、薄く片栗粉をまぶして調理中の身崩れを防ぎます。

   Tip: うなぎ本来の風味を損なわないよう、薄く均一に粉をまとわせるのがコツです。
6. 6うなぎをソテーする

   

   フライパンにうなぎの切り身を並べ、両面がうっすらと黄金色になるまで焼き上げます。

   Tip: 中火でじっくり火を通すことで、衣を焦がさずにきれいな焼き色がつきます。
7. 7タレをまわしかける

   

   フライパンの中で揚げ焼きにしたうなぎと虎皮状のニンニクの上から、用意したタレを直接回し入れ、鍋を優しく揺すってすべての切り身に濃厚なタレを絡めます。

   Tip: 調理器具を激しくかき混ぜるのではなく、優しく揺することで繊細なうなぎの身が崩れるのを防ぎます。
8. 8香味野菜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、スライスした生姜とニンニクを加えて中火で炒め、香り立ち、表面がこんがりとした黄金色になるまで火を通します。

   Tip: ニンニクをきれいに色づくまで炒めることで、豊かなナッツのような香りが油に溶け出し、うなぎの旨味を引き立てます。

カロリー消費

よくある質問