韓国風ピリ辛クリーム海老パスタ
アルデンテのスパゲッティに、コチュジャンを加えた鮮やかで濃厚なクリームソース、ジューシーな海老を合わせ、パルメザンとルッコラを散らしたフュージョンの一品。
この韓国風ピリ辛クリーム海老パスタは、イタリアンの豊かなコクと、コチュジャンの力強く香ばしい辛味を見事に調和させています。少量の白ワインと生クリームが辛さをまろやかに包み込み、麺一本一本に美しくからむ光沢のあるソースを作り上げています。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 300 g 海老
- 1 玉ねぎ
- 3 cloves ニンニク
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp トマトペースト
- 150 ml 生クリーム
- 50 ml 白ワイン
- 2 tbsp バター
- 1 tbsp オリーブオイル
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
- optional パルメザンチーズ
- optional フレッシュルッコラ
作り方
- 1玉ねぎのスライスとニンニクのみじん切り
よく切れるシェフナイフを使い、木製のまな板の上で黄玉ねぎを縦に薄くスライスします。皮をむいたニンニクの芽を取り除き、香りを最大限に引き出すために均一に細かくみじん切りにします。
Tip: スライスする際は指を内側に曲げ、猫の手の形にして指先を保護してください。 - 2パスタを茹でる
塩を加えたたっぷりの沸騰したお湯に乾燥パスタの麺を入れます。アルデンテになるまで6分間茹でてから水気を切り、くっつかないようにオリーブオイルを少量まぶして置いておきます。
Tip: 後でソースの固さを調整できるように、茹でるのを終える前にパスタの茹で汁を1カップ取り分けておきます。 - 3海老を焼く
中強火にかけたステンレス製のフライパンに少量の油を熱します。下味をつけた生海老を熱したフライパンに重ならないように並べ、手早く焼き色をつけます。
Tip: 海老が均等にきつね色の焼き色になるよう、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。 - 4香味野菜を炒める
海老を焼いたのと同じフライパンでバターを溶かし、スライスした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加えます。玉ねぎが透き通って香りが立つまで中火で炒めます。
Tip: みじん切りにしたニンニクが焦げて苦味が出ないよう、頻繁にかき混ぜてください。 - 5白ワインでデグラッセする
炒めた玉ねぎとニンニクが入ったフライパンに、白ワインを回しかけます。フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように、軽く煮立たせます。
Tip: アルコール分を1分ほど飛ばして、豊かな風味だけを残します。 - 6クリーミーなソースを作る
香味野菜の入ったフライパンに、生クリーム、コチュジャン、トマトペーストを直接加えます。鮮やかなピンクオレンジ色の滑らかなクリームソースになるまで、スパチュラでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 好みの辛さに合わせて、コチュジャンの量を調整してください。 - 7パスタをソースに和える
あらかじめ茹でておいたパスタを、フライパンの中で煮立っているクリームソースに直接加え、濃厚な旨味をしっかり吸わせます。
Tip: ソースが濃くなりすぎた場合は、取り分けておいたパスタの茹で汁を少量加えて固さを調整してください。 - 8焼いた海老を混ぜ合わせる
パスタにクリームソースがしっかり絡んだら、焼いた海老をフライパンに戻し入れます。海老が温まり、ピリ辛クリームソースの味が馴染むように全体をやさしく和えます。
Tip: 海老を加えた後にソースが濃厚になりすぎた場合は、茹で汁を少量加えて緩めてください。 - 9味を調える
海塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。削りたてのパルメザンチーズをトッピングし、ソースが麺によく絡むようにやさしく和えます。
Tip: コチュジャンとパルメザンチーズにすでに塩気があるため、塩を加える前に必ずソースの味見をしてください。
