濃厚チーズ
かぼちゃソースのサクサク海老パスタ

サクサクに揚げた海老と香り高いXO醤ヌードルに、なめらかなチーズとかぼちゃのソースを合わせた贅沢なご馳走パスタです。

材料

• 2 whole 海老
• 300 g 黄色の中華麺
• 1 cup 片栗粉
• 3 slices チーズ
• 50 g かぼちゃのピューレ
• 200 ml スープストック
• 1 tbsp XO醤
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 砂糖
• 1 dash うま味調味料
• 1 liter 調理油
• to taste きゅうり、トマト、レモンのスライス

作り方

1. 1麺を炒める

   

   麺を柔らかくなるまで茹でて水気を切ったら、熱した中華鍋に入れます。塩小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ半分、XO醤大さじ1で味付けします。調味料が麺全体に均一に絡むまで絶えず炒め合わせたら、取り出して別皿に置いておきます。

   Tip: 麺がくっつかないよう、またXO醤の風味が均一に行き渡るように、炒めながらしっかりと麺をほぐし混ぜてください。
2. 2海老に衣をつける

   

   下処理をして綺麗にした生の海老の切り身に、片栗粉を均一にまぶします。露出している身の部分がしっかりと覆われていることを確認してください。この保護層が旨味を閉じ込め、揚げた時に美味しいサクサクの食感を生み出します。

   Tip: 片栗粉は揚げる直前にまぶしてください。時間が経つと粉が水分を吸収してベタついてしまいます。
3. 3海老を揚げる

   

   中華鍋にたっぷりの油を熱します。片栗粉をまぶした海老を慎重に熱い油に入れ、殻が鮮やかな明るい赤色になり、表面が完全にサクサクになるまで揚げます。揚がったら海老を取り出し、余分な油を切ります。

   Tip: 油の温度を高く一定に保つことで、海老が素早く火が通り、油を吸いすぎずにサクサクに仕上がります。
4. 4チーズソースを作る

   

   別のフライパンまたは綺麗な中華鍋に、良質なスープストック、スライスチーズ、かぼちゃピューレを入れます。塩、砂糖、鶏ガラスープの素小さじ半分、うま味調味料少々で味を調えます。弱火で全体を煮込み、チーズが完全に溶けて濃厚でとろみのあるソースになるまで優しくかき混ぜます。

   Tip: チーズを溶かす際は弱火を保ち、ソースが分離するのを防いでなめらかでクリーミーな食感を守ります。
5. 5麺を盛り付ける

   

   先ほど炒めた麺を皿にきれいに盛り付け、料理の土台を作ります。この旨味たっぷりの麺の土台が、濃厚なチーズソースを受け止め、美味しい揚げ海老を引き立てるベースとなります。

   Tip: 箸を使って麺を軽くねじりながら盛り付けると、高さが出て美しい仕上がりになります。
6. 6海老と麺を盛り合わせる

   

   味付けした麺を皿にきれいに敷き詰めて土台を作り、その上に調理した海老の切り身を丁寧にバランスよく配置します。

   Tip: 麺の土台をしっかり作ることで、海老の切り身が高く収まり、見栄え良くサーブできます。
7. 7海老をチーズソースに絡める

   

   揚げた海老の切り身を、中華鍋で煮込んであるチーズとかぼちゃのソースに加え、すべてのピースにソースがしっかりと絡むように優しく混ぜ合わせます。

   Tip: チーズソースが分離したり焦げたりするのを防ぐため、絡める間は弱火を維持してください。

カロリー消費

よくある質問