トリュフ香る濃厚ベイクドチーズマカロニ
濃厚なホワイトチーズソース、芳醇な黒トリュフペースト、そして香ばしい黄金色のパン粉のクラストが絶妙に調和した、贅沢なコンフォートフード。
このグルメなベイクドマカロニは、滑らかな手作りベシャメルチーズソースに黒トリュフペーストの土っぽく贅沢な風味が広がり、定番の味をワンランク上の料理へと引き上げます。香ばしいトーストパン粉の層が、クリーミーな内側と黄金色のサクサクした食感の最高のコントラストを生み出します。
材料
- 200 g イタリアンマカロニパスタ
- 300 ml 牛乳
- 30 g バター
- 30 g 薄力粉
- 100 g チェダーチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 1 tbsp 黒トリュフペースト
- 30 g パン粉
- 1 pinch ナツメグパウダー
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tsp オリーブオイル
作り方
- 1鍋に牛乳を注ぐ
ガラス容器から黒い鍋に牛乳を注ぎ、チーズソースのベース作りを始めます。
Tip: 牛乳が焦げ付かないよう、火加減は中火に保ちます。 - 2牛乳に味付けをする
鍋に牛乳を入れて温め、こしょうとナツメグパウダーを加えて温かみのあるアロマの風味を効かせます。
Tip: 牛乳を温めている段階でスパイスを加えると、液体全体に風味がしっかりと馴染みます。 - 3バターを溶かす
別のフライパンに黄色いバターを入れ、中火で完全に溶かします。
Tip: 小麦粉を加える前にバターが焦げたり茶色くなりすぎないよう、火加減は中火にします。 - 4バターに小麦粉を加える
黒いスプーンを使って小麦粉をフライパンの溶けたバターに直接入れ、ルーを作り始めます。
Tip: 小麦粉は一度に加え、手早く混ぜ合わせることでバターの混合物にダマができるのを防ぎます。 - 5ルーを混ぜる
泡立て器や箸を使い、バターと小麦粉の混合物を反時計回りに混ぜて、なめらかなペースト状にします。
Tip: 液体を加える前に1分ほどルーを炒めて、生の小麦粉の風味を飛ばします。 - 6牛乳とルーを合わせる
温めた牛乳をルーの入ったフライパンに注ぎ、なめらかに混ざるように反時計回りに混ぜ続けます。
Tip: 泡立て器で勢いよく混ぜながら、牛乳をゆっくりと一定の量ずつ注ぐことでダマのないソースになります。 - 7ホワイトソースを泡立て器で混ぜる
加熱されてとろみがつくにつれてダマができず、なめらかな状態を保つため、泡立て器を使って鍋の中のソースを絶えず混ぜ続けます。
Tip: 均一な食感にするために、鍋の底と側面に沿って泡立て器を一定のペースで動かし続けます。 - 8ソースに塩で味付けをする
クリーミーなチーズソースが入った鍋に塩を均等に振りかけ、全体の味を引き締めます。
Tip: 塩辛くなりすぎないよう、少しずつ調整しながら加え、チーズを加える前にソースの味見をします。 - 9ソースにシュレッドチーズを加える
泡立て器で混ぜながら、温かいソースのなかにシュレッドチーズを直接入れて、均等に溶かしてクリーミーに仕上げます。
Tip: 固まりを防ぐため、チーズは少しずつ加えながら混ぜ合わせます。 - 10黒トリュフペーストを混ぜ込む
ソースの鍋に黒トリュフペーストをスプーン1杯加え、ソース全体に豊かで土のような香りと風味をしっかりと行き渡らせます。
Tip: トリュフペーストの強い風味が均等に行き渡るようによく混ぜ合わせます。 - 11沸騰したお湯に塩を加える
パスタを茹でる準備として、コンロの上の沸騰したお湯の入った鍋に塩と少量のオリーブオイルを振りかけます。
Tip: 沸騰したお湯に塩とオイルを加えることで、最初からパスタに下味がつき、くっつきを防ぐことができます。 - 12イタリアンマカロニパスタを茹でる
塩とオリーブオイルで味付けした別の沸騰したお湯の鍋にイタリアンマカロニパスタを入れ、7〜8分間茹でます。
Tip: 沸騰したお湯に入れた直後にパスタをかき混ぜることで、くっつきを防ぎます。 - 13茹で上がったパスタをすくい出す
穴あきおたまやストレーナーを使い、沸騰したお湯から茹で上がったマカロニパスタを慎重に取り出します。
Tip: パスタをソースに移す前に、おたまの上で余分な水分をしっかりと切ります。 - 14クリーミーなソースにパスタを混ぜ合わせる
水気を切った茹でたてパスタを、用意したクリーミーなソースの入った鍋に直接移し、しっかりと風味を吸わせます。
Tip: マカロニの一粒一粒にトリュフチーズソースが均等に絡むように、優しく和えます。 - 15パスタの混合物を移す
おたまを使って、用意したクリーミーなトリュフマカロニパスタをミキシングボウルから白いセラミック製の耐熱皿に移します。
- 16パン粉を振りかける
カリッとしたクラストを作るため、耐熱皿に重ねたパスタの表面にパン粉を手で均等に振りかけます。
Tip: 表面全体が均一に黄金色のサクサク感になるように、パン粉をむらなく行き渡らせます。 - 17パスタを焼き上げる
パスタの上にパン粉を均等に振りかけ、200度に予熱したオーブンで表面が黄金色になるまで約20分間焼き上げます。
Tip: パン粉が焦げ付かないよう、20分経過する直前はオーブンの様子をよく確認してください。
