トスカーナ風 バター
生ハムの冷製パスタ

茹でたパスタを和えるだけで完成する、夏にぴったりの爽やかな一皿。乳化させたバターガーリックソースが、生ハムの塩気と見事に調和します。

材料

• 300 g ショートパスタ
• 2 tbsp 無塩バター
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 clove ニンニク
• 100 g 生ハム
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tbsp 乾燥パセリ

作り方

1. 1ベースを作る

   

   大きな金属製のボウルに、オリーブオイルとバターを入れます。これがパスタソースのクリーミーで風味豊かな土台となります。

   Tip: ボウルは大きめのものを使うと、後でパスタを和えやすくなります。
2. 2ニンニクを加える

   

   ガーリックプレスを使い、ニンニクをオイルとバターが入ったボウルに直接絞り入れます。ニンニクの香りがソース全体に広がります。

   Tip: ニンニクの風味が苦手な場合は、入れなくても美味しく仕上がります。
3. 3黒こしょうで味を調える

   

   バターとニンニクのベースに、たっぷり黒こしょうを挽きかけます。焼きたてのこしょうが、バターの濃厚さに引き締まったアクセントを加えます。

   Tip: 辛味の好みは、こしょうの量で調整してください。
4. 4パスタを茹でる

   

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を入れ、ショートパスタを茹でます。ソースとしっかり絡むよう、アルデンテに仕上げるのがポイントです。

   Tip: パスタ自体にしっかりと下味をつけるため、お湯には多めの塩を加えてください。
5. 5乳化させる

   

   茹で上がったパスタの茹で汁をお玉2杯分、ボウルに入れます。熱い茹で汁によってバターが溶け、オイルと混ざり合ってクリーミーなソースに変化します。

   Tip: 茹で汁に含まれるデンプンが、とろりとしたソースを作る最大の秘訣です。
6. 6ソースを混ぜる

   

   泡立て器を使い、ボウルの中の材料を勢いよく混ぜます。バターが完全に溶け、茹で汁とオイルが一体となって、とろりとした乳化状態になるまで混ぜ続けます。

   Tip: 素早くしっかりと混ぜることで、安定したクリーミーなソースが完成します。
7. 7パスタとソースを和える

   

   茹で上がったショートパスタをボウルに加え、トングを使って手早く和えます。すべてのパスタにクリーミーなソースがまんべんなく行き渡るように混ぜます。

   Tip: 熱い茹で汁とソースがパスタと完全に一体化するまでしっかり和えてください。
8. 8盛り付けと仕上げ

   

   最後に乾燥パセリを振りかけ、一度軽く混ぜます。生ハムを手でちぎってパスタの上に散らし、仕上げます。

   Tip: 生ハムは食べる直前に手でちぎって混ぜることで、食感と旨味をより鮮明に楽しめます。

保存と盛り付けについて

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