自家製黒胡椒ビーフパスタ
柔らかな牛肉の旨味とパンチの効いた黒胡椒ソースがパスタに絡む一皿。手軽に作れてスタミナ満点、忙しい日の夕食や作り置きにも最適です。
黒胡椒ビーフは、そのスパイシーな香りと濃厚な味わいで、アジアの食卓でも人気の高いメニューです。今回は伝統的なライスヌードルの代わりにイタリアンパスタを使用し、ソースがよく絡む食べ応えのある一皿に仕上げました。下処理で牛肉をしっかり柔らかくしておくことで、作り置きしても冷めても美味しくいただけます。
材料
- 200 g スパゲッティまたはリングイネ
- 250 g 牛もも肉またはサーロイン
- 1/2 玉ねぎ
- 1 ピーマン
- 1 tbsp 薄口醤油（下味用）
- 1 tbsp オイスターソース（下味用）
- 1 tsp 片栗粉
- 1 tbsp 水
- 2 tbsp サラダ油
- 1 tbsp 薄口醤油（ソース用）
- 1/2 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp オイスターソース（ソース用）
- 1 g 黒胡椒
- to taste 塩
- optional 付け合わせ用蒸しブロッコリー・ミニトマト
作り方
- 1パスタを茹でる
大きな鍋に湯を沸かし、スパゲッティを芯がなくなるまで茹でます。茹で上がったらザルに上げ、水気を切っておきます。
Tip: あとで炒める工程があるため、パスタは少し硬めに茹でるのがポイントです。 - 2パスタに油を絡める
茹でて水気を切ったパスタをボウルに入れ、少量のサラダ油を回しかけて全体に絡めます。これにより麺が乾燥したり、くっついたりするのを防ぎます。
Tip: クセのないサラダ油やキャノーラ油を使うと、料理の風味が損なわれません。 - 3牛肉を柔らかくする
牛肉をスライスした後、ミートハンマーで軽く叩きます。繊維が適度に壊れ、熱が均一に通ることで、より柔らかく仕上がります。
Tip: 叩きすぎると崩れてしまうので、軽く数回叩く程度に留めましょう。 - 4牛肉を焼く
下味（薄口醤油、オイスターソース、片栗粉、水）を揉み込み15分置いた牛肉を、熱したフライパンで両面が香ばしくなるまで焼きます。
Tip: フライパンを十分に熱してから牛肉を入れると、旨味を閉じ込めて美味しく焼けます。 - 5玉ねぎを炒める
同じフライパンでスライスした玉ねぎを中火〜強火で炒めます。玉ねぎがしんなりとして透明感が出るまで炒め、甘みを引き出します。
Tip: 少量の塩を振ると、玉ねぎから水分が出て早くしんなりします。 - 6混ぜ合わせて仕上げる
焼いた牛肉、ピーマン、茹でたパスタをフライパンに加え、黒胡椒、塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースで味を調えます。強火で全体を素早く炒め合わせます。
Tip: 強火で手早く炒めることで、香ばしい風味を出しつつ野菜のシャキシャキ感を保てます。
保存と温め直し
冷蔵保存
最大4日間
密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫へ。時間が経つほど味が染みて美味しくなります。
温め直し
2〜3分
電子レンジで温める際は、軽く湿らせたペーパータオルを被せるとパスタが乾燥しません。フライパンで炒め直す場合は、少量の水を加えるとほぐれやすくなります。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約10km）で約65分。
バドミントン
本格的な試合形式で約1時間20分。
早歩き
一定のペース（時速約5km）で約2時間10分。
よくある質問
下処理で肉を叩く工程を省いたり、加熱しすぎたりするのが主な原因です。ミートハンマーで繊維を断ち切り、強火でサッと焼き上げることでジューシーさが保てます。
はい、牛モモ肉やサーロイン、リブロースなども美味しく作れます。繊維に逆らってスライスすることで、より柔らかく仕上がります。
茹で上がったパスタの水気を切ったら、すぐに少量のサラダ油を回しかけて混ぜてください。これが油膜となって麺同士の付着を防ぎます。
