カリカリガーリック豚スペアリブ
串焼き
ガーリックパウダー、スパイス、サクサクの衣をまとわせ、熱々の炭火で香ばしく焼き上げたジューシーな豚スペアリブの串焼き。
このガーリック香る豚スペアリブの串焼きは、アウトドアのバーベキューや屋台の定番として絶大な人気を誇ります。一口大に切ったリブに香ばしいスパイスと卵、そしてサクサクの衣をまとわせることで、絶妙な食感と旨味のバランスを楽しめます。仕上げにクミン、白ごま、唐辛子パウダーを振りかけることで、一口ごとに本格的な美味しさが口いっぱいに広がります。
材料
- 500 g 中落ち豚スペアリブ
- 8 g ガーリックパウダー
- 16 g 薄口醤油
- 2 g マーラースパイス
- 10 g オイスターソース
- 2 g コショウパウダー
- 5 g 鶏ガラスープの素
- 6 g うま味調味料
- 20 g チリパウダー
- 1 whole 卵
- 15 g 片栗粉
- to taste 調理油
- to taste クミン
- to taste 白ごま
- to taste 刻みネギ
作り方
- 1豚スペアリブを切る
豚スペアリブを木製のまな板に置き、包丁を使って2〜3センチの大きさに均一に切り分けます。
Tip: 火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切ってください。 - 2調味料とスパイスを加える
生豚スペアリブを入れたボウルに、ガーリックパウダー、薄口醤油、マーラースパイス、オイスターソース、コショウパウダー、鶏ガラスープの素、うま味調味料、チリパウダーを加えます。
Tip: 本格的なバーベキューの風味が引き出せるよう、調味料は正確に計量してください。 - 3しっかりと揉み込む
調味料が肉の奥までしっかりと浸透するように、手で全体をよく混ぜて揉み込みます。
Tip: マリネ液が完全に染み込むように、肉をしっかりとマッサージしてください。 - 4全卵を加える
味付けした豚スペアリブに卵を割り入れ、肉によく絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 卵を加えることで肉が柔らかくなり、後から加える片栗粉の衣がつきやすくなります。 - 5片栗粉を加える
味付けした豚スペアリブに片栗粉を均等に振りかけ、適切な状態になるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: 焼くときに水分を閉じ込められるよう、片栗粉を全体にムラなく行き渡らせます。 - 6油で肉汁を閉じ込める
豚スペアリブに調理油を回し入れ、肉汁を閉じ込めて柔らかさを保つために均等に混ぜ合わせます。
Tip: マリネの最終段階で油を加えることで、グリルで焼くときに肉がパサつくのを防ぎます。 - 7豚スペアリブを串に刺す
しっかりと下味をつけた豚スペアリブの肉片を取り、木製の串に1本あたり3切れほどずつ丁寧に刺していきます。
Tip: 熱源の上で均等に火が通るよう、串の間隔をあけて肉を配置してください。 - 8串をグリルに並べる
串に刺した豚スペアリブを中火の炭火の上に直接置きます。最初に薄く油を塗り、頻繁にひっくり返さないようにします。
Tip: 片面がジューシーに焼け、油が泡立つまで待ってから裏返してください。 - 9油を塗り、きつね色になるまで焼く
炭火で串焼きを続けながら、必要に応じて油を塗り、両面がきつね色になって油が泡立ちながら香ばしく焼けたら裏返します。焼き上がりの直前に、クミン、白ごま、チリパウダー、刻みネギなどの調味料を加えます。
Tip: 最後のスパイスを加えたら、火から下ろす前にほんの数秒だけ香ばしく炙ります。
保存と再加熱
冷蔵庫
1-2日
生の味付けした串はラップ等で覆って冷蔵庫で保存するか、調理済みの場合は密閉容器に入れて保存してください。
再加熱
5分
調理済みの串はエアフライヤーや熱したフライパンで温め直すと、外側のサクサクした食感が戻ります。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約9km）で約50分。
早歩き
一定のペースで約1時間35分。
縄跳び
高強度な縄跳びで約48分。
よくある質問
はい、鶏手羽先や一口大の牛肉に代えても作れますが、お肉の種類によって調理時間が異なる場合があります。
卵がバインダー（繋ぎ）として働き、肉の表面を柔らかくすると同時に、片栗粉の層を均一に密着させます。これにより、グリルで焼く際に肉汁を閉じ込める保護膜が作られます。
はい、ワイヤーラックに並べて200度に設定したオーブンで約15〜20分、きつね色に泡立つまで焼き上げていただくことも可能です。
