サクサクガーリック唐揚げポークリブ
深みのあるガーリックマリネをしみ込ませ、黄金色で驚くほどサクサクに仕上げたポークリブ。二度揚げ製法で中はジューシー、外はカリッとした食感を楽しめます。
揚げたてのポークリブは、家族団らんの食卓や活気あるナイトマーケットでも大人気のソウルフードです。この料理の秘訣はマリネにあり、すりおろしたニンニクの汁、塩、砂糖をシンプルなブレンドで使用することで、熱い油の中でも焦げることなく肉の旨味を引き出します。二度揚げをすることで、特徴的な黄金色のサクサク感を実現しています。
材料
- 600 g 豚スペアリブ
- 80 g ニンニク
- 4.8 g 塩
- 3.5 g 砂糖
- 3 tbsp 水
- 1 tbsp 片栗粉
- 1 卵白
- as needed 揚げ油
作り方
- 1リブを食べやすい大きさに切る
柔らかさを出すために適度に脂身のあるポークリブを選び、木製のまな板の上で中華包丁を使って一口大に切り分け、味を染み込みやすく均一に火が通るようにします。
Tip: 小さめに切ることで、ガーリックマリネ液が肉の芯までしっかりと行き渡ります。 - 2マリネ液の材料を混ぜ合わせる
ニンニク、塩、砂糖、水をフードプロセッサーに入れ、ポークリブのベースとなる風味豊かな液体を作ります。
Tip: ニンニクの風味が均等に抽出されるよう、しっかりと滑らかにブレンドしてください。 - 3ニンニクのしぼり汁をこす
ブレンドしたニンニクを目の細かいザルを使って金属製のボウルに注ぎ、押し絞ることで風味豊かなニンニク汁だけを抽出し、固形の繊維質を取り除きます。
Tip: 水分をできるだけしっかりと絞り出すことで、マリネ液のガーリック風味を最大限に引き出します。 - 4ポークリブの水分を拭き取る
下味をつける前に、ペーパータオルを使って生ポークリブの表面の余分な水分をしっかりと拭き取ります。
Tip: 余分な水分を取り除くことで、マリネ液がしっかりと絡み、揚げ油の飛び散りも防げます。 - 5リブをマリネする
用意した金属製のボウルの中のポークリブに、抽出したばかりのニンニク汁を均等に回しかけ、すべてのピースに行き渡らせたら、冷蔵庫で最低2時間漬け込みます。
Tip: 数時間しっかりと漬け込むことで、甘辛いニンニクの風味が肉の奥深くまで染み込みます。 - 6卵白を加える
揚げる直前に、マリネしたポークリブのボウルに卵白を1個分直接加え、衣がしっかり絡むようにします。
Tip: 卵白が保護膜の役割を果たし、揚げている最中に肉の自然な水分が逃げるのを閉じ込めます。 - 7リブにデンプンをまぶす
リブに大さじ1杯のデンプンを加え、全体にムラなくまぶすことで、揚げたときに一層サクサクとした食感になります。
Tip: 軽やかでカリッとした外側の衣を作るには、コーンスターチや片栗粉を使うのが一番効果的です。
保存と温め直し
冷蔵保存
3日間
完全に冷めたら、残ったリブを密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5〜8分
エアフライヤー（180°C）またはオーブンで温め直すと、サクサク感がよみがえります。衣が湿気るため電子レンジは避けてください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約9 km/h）で約1時間。
水泳
安定したペースで約75分間。
早歩きウォーキング
一定のペース（約5.5 km/h）で約2時間。
よくある質問
みじん切りのニンニクは高温の油ですぐに焦げて苦くなり、見た目も損なってしまうためです。ニンニク汁を使うことで、焦がすリスクなしに深く豊かな風味だけを移すことができます。
卵白はデンプンのつなぎとして働き、揚げている間に肉のジューシーさを保つための保護膜をつくり、カリッとした仕上がりを助けます。
菜箸を油に入れたとき、すぐに中くらいの大きさの泡が途切れなく立ち上る状態（約150〜160°C）になれば、最初のバッチを揚げる準備完了です。
