サクサクガーリックペッパーポークリブ

香り高いニンニクと塩コショウで味付けした、黄金色でサクサクのポークリブ。下茹で不要で、しっかり漬け込んで二度揚げすることで最高の食感を実現します。

材料

• 2 catties 生スペアリブ
• 1 head ニンニク（みじん切り）
• 1 tbsp 料理酒
• 3 tbsp 薄口醤油
• 0.5 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 胡椒パウダー
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 白砂糖
• 3 tbsp 片栗粉
• to taste 調理油

作り方

1. 1ポークリブを洗う

   

   新鮮なスペアリブを水と塩を入れた金属製のボウルに入れます。血や雑味をしっかり洗い流すことで、下茹でなしでも臭みを消すことができます。

   Tip: 塩水でリブを洗うことで、下茹でをせずに効果的に血抜きができます。
2. 2リブに下味をつける

   

   生スペアリブをボウルに入れ、ニンニクみじん切り、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、胡椒パウダーを加えます。最初の下味により、下茹でしなくてもしっかりとした旨味の土台が作られます。

   Tip: リブを下茹でする必要はありません。塩水でしっかり洗うだけで臭みが十分に取れます。
3. 3調味料と片栗粉を加える

   

   味付けしたポークリブに、少量の塩、旨味を引き出すための白砂糖、そして片栗粉を大さじ3杯加えます。片栗粉は肉の旨味を閉じ込め、揚げた際にサクサクの衣を作ります。

   Tip: 片栗粉は、揚げ油による肉の乾燥を防ぐための重要な要素です。
4. 4揉み込んでマリネする

   

   手袋をはめた手で、調味料とリブをしっかりと揉み込み、すべてのピースに味が均等に染み込むようにします。調理する前に1時間ほどマリネします。

   Tip: すべてのピースにしっかりと味が染み込むように、念入りに揉み込んでください。
5. 5味付けしたポークリブを揚げる

   

   マリネしたスペアリブを熱した油に1つずつ慎重に入れます。中火から弱火で約8分間ゆっくりと揚げて中まで火を通し、一度取り出します。その後油の温度を上げ、提供する前に強火で1分間サッと揚げてよりサクサクにします。

   Tip: リブを入れる前に油の温度を適切（七分どき）にし、仕上げに強火で短時間揚げることで最高の食感になります。
6. 6リブを揚げる

   

   菜箸の周りに細かい泡が密集する「七分どき」の温度になるまで中華鍋の油を熱します。マリネしたポークリブを1つずつ慎重に加え、中火から弱火で約8分間じっくり揚げます。その後、油の温度を強火に上げて1分間サッと揚げ、取り出したら熱いうちに塩コショウを振ります。

   Tip: まずは中火から弱火で中まで火を通し、最後に火力を上げてサクサクに仕上げます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問