定番の和食レシピ：基本の絶品かつ丼

サクサクに揚げた豚カツを、甘辛い醤油ベースのタレと玉ねぎと一緒に煮込み、とろとろの半熟卵でとじてふっくらご飯にのせた至福の一杯です。

材料

• 300 g 豚肩ロース
• 1 衣用の卵
• 2 卵（生食用）
• 1/2 玉ねぎ
• 20 ml 醤油
• 30 ml みりん
• 30 ml 料理酒
• 20 g 砂糖
• 100 ml 水
• 1 cup パン粉
• 1/2 cup 薄力粉
• to taste 塩こしょう
• 1 bowl 温かいご飯
• optional 刻み海苔（お好みで）
• optional 青ねぎ（お好みで）

作り方

1. 1豚肩ロースの下ごしらえ

   

   まな板の上に豚肩ロースを置きます。肉叩き（ミートテンダライザー）を使って肉全体を均等に叩き、繊維を断ち切ることで、味が染み込みやすく、火の通りも均一になります。

   Tip: 肉を叩いておくことで、揚げている最中に豚肉が反り返ったり縮んだりするのを防ぎます。
2. 2塩こしょうで下味をつける

   

   準備した豚肉の両面に粗塩とこしょうを均等に振ります。調味料を軽く手で肉にすり込み、味が馴染むまで少なくとも20分ほど置きます。

   Tip: 下味をつけて少し休ませることで、塩分が肉の内部まで浸透し、全体の旨味が引き立ちます。
3. 3薄力粉をまぶす

   

   下味をつけた豚肉の両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。卵液がしっかり絡むように、余分な粉は軽く叩き落とします。

   Tip: 粉を薄く均一につけることで、卵やパン粉がダマにならずに綺麗につきます。
4. 4卵液にくぐらせる

   

   浅いバットやボウルで卵を溶き、少量の水を加えます。粉をまぶした豚肉を卵液に入れ、全体にしっかり絡むように裏返します。

   Tip: 卵液に少量の水を加えることで、均一で薄い衣がつきやすくなります。
5. 5パン粉をつける

   

   パン粉を入れたバットに、卵液をつけた豚肉を置きます。両面から手でギュッと軽く押さえつけるようにして、パン粉をしっかりと密着させます。

   Tip: パン粉をしっかり押し付けることで、揚げている最中に衣が剥がれず、サクサクに仕上がります。
6. 6豚カツを揚げる

   

   鍋に油を入れ、160〜170度に熱します。衣をつけた豚肉をトングで静かに油へ入れ、中低温で3〜4分、きれいなきつね色になるまで揚げます。

   Tip: 厚みのある肉に中まで火を通しつつ、衣を焦がさないように中低温を保つのがポイントです。
7. 7油を切る

   

   きつね色に揚がった豚カツを、トングや網じゃくしを使って油から取り出します。鍋の上で数秒静止させて余分な油を落としてからバットに移します。

   Tip: 衣のサクサク感を保つため、網の上やキッチンペーパーの上で少し休ませて油をしっかりと切ります。
8. 8豚カツを切る

   

   揚げた豚カツをまな板に置き、よく切れる包丁で縦に厚めに切り分けます。フライパンに移しやすいように、形を崩さないままにしておきます。

   Tip: 衣が剥がれないように、包丁を上から少し押し込むようにして切るのがコツです。
9. 9タレの材料を混ぜ合わせる

   

   計量カップやボウルに、醤油、みりん、砂糖、料理酒、水を入れて混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶け、調味料がしっかり馴染むまでよくかき混ぜます。

   Tip: あらかじめタレを混ぜておくことで、玉ねぎを煮る際に味が均一に染み込みます。
10. 10玉ねぎを切る

    

    玉ねぎ半個をまな板の上で薄切りにします。薄く切ることで、甘辛いタレの味が素早く染み込み、早く柔らかくなります。

    Tip: フライパンの中で均一に火が通るように、厚さを揃えて切るのがポイントです。
11. 11フライパンにタレを入れる

    

    混ぜ合わせたタレを浅めのフライパンか親子鍋に入れ、中火にかけます。玉ねぎを入れる前に、タレを軽く煮立たせます。

    Tip: 小さめの浅い鍋や専用の親子鍋を使うと、盛り付ける際にカツの形を崩さずに丼に移すことができます。
12. 12タレで玉ねぎを煮る

    

    煮立ったタレの中に薄切りにした玉ねぎを入れます。菜箸で軽く混ぜ合わせながら、玉ねぎが柔らかくなり味が染み込むまで煮ます。

    Tip: 玉ねぎが柔らかくなる前にタレが煮詰まってしまわないよう、火加減は弱めの中火に保ちます。
13. 13豚カツを加える

    

    切った豚カツを崩さないようにそっとフライパンに入れ、煮えている玉ねぎとタレの上にのせます。

    Tip: カツが旨味たっぷりのタレを均等に吸い込むよう、隙間をあけずに並べます。
14. 14卵を軽く溶く

    

    小さなボウルに卵2個を割り入れ、菜箸で軽く溶きほぐします。白身と黄身が完全に混ざりきらない程度に留めておきます。

    Tip: 混ぜすぎないことが重要です。白身と黄身が少し分かれている方が、火を通した際に見た目も美しく、食感もよくなります。
15. 15卵液を回し入れる

    

    軽く溶いた卵液を、豚カツの上と鍋の縁に沿って、2回に分けて均等に回し入れます。

    Tip: 半分を鍋の縁に、残り半分を肉の上に直接かけることで、全体を綺麗に卵でとじることができます。
16. 16蓋をして蒸らす

    

    フライパンに蓋をし、弱火で1分ほど煮て卵を半熟状態に仕上げます。

    Tip: 卵が完全に硬くなってしまわないよう、目を離さずとろとろの半熟状態を保つようにしてください。
17. 17丼に盛り付ける

    

    温かいご飯を盛った丼に刻み海苔を散らし、フライパンからカツと半熟卵を滑らせるようにしてそっとのせます。最後に青ねぎを散らして完成です。

    Tip: カツと卵の層を崩さないようにフライパンから静かに滑らせることで、お店のような綺麗な仕上がりになります。

カロリー消費

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