ゴーヤと大豆
豚骨の清湯スープ

じっくり煮込むことで苦味がまろやかになり、甘みと爽やかさに変わるゴーヤ、栄養豊富な大豆、柔らかい豚骨を使った伝統的な広東風クールスープ。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 whole ゴーヤ
• 100 g 大豆
• 1 piece 乾燥陳皮
• 3 slices 生姜スライス
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tbsp 下味用の塩
• 1 tbsp 片栗粉
• to taste 塩

作り方

1. 1スペアリブを下味をつける

   

   豚スペアリブを金属製のボウルに入れ、塩と片栗粉を加えて汚れの洗浄と下処理を行います。

   Tip: 片栗粉を加えることで、肉の表面の汚れや臭みを吸着しやすくなります。
2. 2スペアリブを洗う

   

   下味をつけた豚スペアリブのボウルにきれいな水を直接注ぎ、血や残留物をしっかり洗い流します。

   Tip: 水が完全に透明になるまで何度かすすぎます。
3. 3ゴーヤの下処理をする

   

   ゴーヤを半分に切り、スプーンを使って内側の白いワタを完全に削ぎ落とし、苦味を抑えます。

   Tip: 白いワタをきれいに取り除くことで、スープの苦味が大幅に軽減されます。
4. 4ゴーヤに下味をつける

   

   金属製のボウルのスライスしたゴーヤにたっぷりの塩を加え、手でよく揉み込んで約10分置いた後、水洗いします。

   Tip: ゴーヤに塩を振ることで水分が抜け、過剰な苦味が和らぎます。
5. 5スペアリブを下茹でする

   

   きれいに洗った豚スペアリブを中華鍋に入れ、冷水、青ネギ、生姜を加えて加熱し、残ったアクを抜きます。

   Tip: 必ず水から肉を茹でることで、アクがスープへ均一に溶け出しやすくなります。
6. 6アクを取る

   

   スペアリブを下茹でする際、沸騰したお湯の表面に浮いてきた泡やアクを穴あきお玉で丁寧に取り除きます。

   Tip: アクをしっかりと取り除くことで、仕上がりのスープが透き通ったすっきりとした味わいになります。
7. 7スープの材料を合わせる

   

   浸水させた大豆、乾燥陳皮、生姜スライス、下茹で済みの豚スペアリブを土鍋に入れ、具材が浸る量の水を注ぎます。強火で沸騰させた後、弱火にして1時間煮込みます。

   Tip: 大豆と乾燥陳皮はあらかじめ柔らかく戻し、スープに旨みを溶け出しやすくしておきます。
8. 8ゴーヤを加える

   

   豚肉と大豆を1時間煮込んだ後、下処理したゴーヤのスライスを鍋に入れます。ゴーヤが柔らかくなり、スープの旨みが染み込むまでさらに弱火で20分煮込みます。

   Tip: ゴーヤを調理の後半に加えることで、煮崩れを防ぎ、スープの爽やかさを保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問