サクサク！海老
黄金揚げフライ

プリプリの海老に生姜とネギの香りを移し、パン粉をまとわせてサクサクに揚げました。食感と香りが楽しめる、絶品の海老フライです。

材料

• 500 g むき海老（尾付き）
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 1 tsp 塩
• 1/2 cup コーンスターチまたは片栗粉
• 1 large 卵（溶き卵）
• 1 cup パン粉
• as needed 揚げ油

作り方

1. 1海老の下処理

   

   海老を冷凍庫で30分ほど冷やしておくと、殻が剥きやすくなります。尾の部分は残して、丁寧に殻を剥いてください。

   Tip: 冷やすことで身が締まり、身を傷つけずにきれいに殻を取り除けます。
2. 2背開きにする

   

   包丁で海老の背に切り込みを入れ、身を2/3ほど開いてバタフライ状にします。

   Tip: 切り込みの深さを均一にすると、加熱した時に火が通りやすくなります。
3. 3下味をつける

   

   ボウルに開いた海老を入れ、長ねぎの小口切り、生姜のスライス、塩を加えてよく混ぜ、30分ほどマリネします。

   Tip: マリネすることで味が染み込み、海老の臭みも抑えられます。
4. 4スターチをまぶす

   

   下味をつけた海老に、まんべんなくスターチ（片栗粉）をまぶします。余分な粉は軽く落としてください。

   Tip: 薄く均一に粉をまぶすことで、この後の卵液が剥がれにくくなります。
5. 5卵液にくぐらせる

   

   スターチをまぶした海老を溶き卵にくぐらせ、全体をしっかり覆います。

   Tip: 卵液を全体にしっかりつけることで、パン粉がきれいに密着します。
6. 6パン粉をまぶす

   

   卵をつけた海老をパン粉の上に置き、両面からしっかりとパン粉をまぶします。

   Tip: 手で軽く押さえるようにすると、パン粉がしっかりつき、揚げた時に剥がれにくくなります。
7. 7油で揚げる

   

   中火で熱した揚げ油に、海老を1本ずつ丁寧に入れます。温度が上がりすぎないよう注意しながら、浮き上がってくるまで加熱します。

   Tip: 火加減を調整し、パン粉が焦げないように注意してください。
8. 8きつね色に仕上げる

   

   菜箸を使って海老を優しく裏返し、両面が均一なきつね色になるように揚げます。海老が油に浮かんできたら取り出します。

   Tip: 長い菜箸を使うと、油ハネを避けられて安全に作業できます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問