とろとろ卵
甘辛照り焼きチキン丼

香ばしい甘辛だれが絡んだジューシーな鶏もも肉と、とろとろの卵をたっぷりご飯に乗せた、満足感抜群の絶品丼です。

材料

• 1 whole 鶏もも肉
• 2 卵
• 50 ml 牛乳
• 1 bowl 炊きたてのご飯
• 2 slices 生姜（スライス）
• 2 stalks 長ネギ
• 1 tbsp みりん
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp はちみつ
• to taste 黒胡椒
• to taste 塩
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• to taste 白ごま

作り方

1. 1鶏肉の下準備と漬け込み

   

   骨抜きした鶏もも肉をトレーに置きます。生姜のスライス、長ネギ、みりん、醤油、濃口醤油、黒胡椒を加え、味が染み込むようによく揉み込んで15分以上置きます。

   Tip: 鶏肉はしっかりと骨を取り除くと、調理しやすく食べやすくなります。
2. 2鶏肉の味付け

   

   計量した醤油やその他の液体調味料を、薬味と一緒に鶏肉にかけます。マリネ中に味が均一になるよう、鶏肉全体にしっかりと絡めます。

   Tip: 普通の醤油と濃口醤油を組み合わせることで、風味と豊かな色味の両方を引き出します。
3. 3卵液の準備

   

   ボウルに卵を割り入れ、黒胡椒、塩、牛乳50mlを加えます。卵と牛乳が完全に混ざり、滑らかで均一な液体になるまでよく泡立てます。

   Tip: 卵に牛乳を加えることで、仕上がりのスクランブルエッグが格段にふわふわで柔らかくなります。
4. 4照り焼きソースの調合

   

   小さなボウルに、醤油、濃口醤油、オイスターソース、はちみつ、少量の水を入れます。はちみつが完全に溶け、ソースがよく混ざるまでしっかりかき混ぜます。

   Tip: この万能ソースが煮詰まることで、チキンに最高の照りを与え、甘味と塩味のバランスを整えます。
5. 5スクランブルエッグを作る

   

   油を引いたフライパンを熱し、卵液を流し入れます。優しく中心に向かってかき混ぜながら、ふんわりとした食感になるまで加熱します。固まりつつもまだ少し湿り気が残っている状態で火から下ろし、別皿にとっておきます。

   Tip: 加熱しすぎないように注意してください。余熱でも少し火が通ります。
6. 6鶏肉を焼く

   

   マリネした鶏肉を、皮を下にして熱した油を引いたフライパンに置きます。中火で皮が黄金色でパリッとするまで焼き、焼き色がついたら裏返します。

   Tip: 皮目から焼くことで、脂が落ちて理想的なパリパリの食感に仕上がります。
7. 7鶏肉を煮絡める

   

   醤油、濃口醤油、オイスターソース、みりん、はちみつを混ぜたソースをフライパンに流し込みます。鶏肉に味がしっかり浸透し、ソースが煮詰まってとろみがつくまで10分ほど加熱します。

   Tip: ソースが鶏肉全体に行き渡るようにし、均一に照りが出るようにします。
8. 8仕上げにとろみをつける

   

   水溶き片栗粉を加え、強火でソースをかき混ぜながら加熱します。鶏肉にツヤのあるソースがしっかりと絡みつくまで仕上げます。

   Tip: 水溶き片栗粉は少しずつ加え、お好みのとろみ加減に調整してください。

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