香港风情平底锅香煎猪排饭

用这个零失败的食谱在家重现经典的68港币香港茶餐厅风味，鲜嫩多汁的煎猪排搭配松软的米饭。

材料

• 500 g 猪排
• 1 tbsp 生抽
• 1 tsp 老抽
• 1 tbsp 蚝油
• 1/2 tsp 白胡椒粉
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp 玉米淀粉
• 2 tbsp 水
• 1 tbsp 食用油
• 300 g 白米饭
• 150 g 花椰菜
• 100 g 胡萝卜

作り方

1. 1修整猪排

   

   挑选一块肥瘦相间的猪肉。在木质案板上切除生猪肉上多余的油脂。

   Tip: 选择瘦而不柴、肥而不腻的部位。
2. 2拍打猪肉

   

   用刀背在木质案板上彻底拍打生猪肉的两面，使其受热均匀且保持鲜嫩。

   Tip: 拍打可以松解纤维，使肉质更好熟且不会塞牙。
3. 3加入液体调味料

   

   将液体调味料（包括生抽、老抽和蚝油）淋在白色碗中的猪肉块上。

   Tip: 切记在这个调味步骤中不要添加任何盐。
4. 4揉匀调料

   

   戴上手套，彻底揉匀并按摩白色碗中的猪肉块，确保肉类充分吸收基础风味。

   Tip: 均匀按摩每一块肉以获得最佳的风味吸收效果。
5. 5加入玉米淀粉

   

   在装有腌制猪肉的碗中加入一勺玉米淀粉和少许水，再次抓匀揉搓以软化肉质。

   Tip: 玉米淀粉有助于创造极佳的嫩滑口感，并在稍后结合少许油时锁住水分。
6. 6加水与淀粉

   

   在调味猪肉的碗中倒入少许水并加入少量玉米淀粉。彻底抓匀揉搓，使肉充分吸收水分并变得异常鲜嫩。

   Tip: 加入淀粉和水可以形成一层保护膜，锁住肉汁。
7. 7用油锁水

   

   在碗里的腌制猪肉上淋少许食用油。拌匀以包裹肉块，在放入冰箱冷藏腌制几个小时前锁住水分。

   Tip: 不要省略油层；它能防止肉在静置时变干。
8. 8平底锅煎猪排

   

   将腌制好的猪肉块放入预热并带有少许油的锅中。用中小火烹煮，直到底部开始变成金黄色并微焦。

   Tip: 保持中小火，确保厚实的猪肉熟透而外表不糊。
9. 9翻面猪排

   

   当底部微焦且呈现焦糖色时，使用红色硅胶夹将猪排翻面。继续煎另一面至两面均匀呈棕色。

   Tip: 轻轻翻面以保持肉表面的腌料涂层完整。
10. 10检查熟度

    

    用筷子扎透猪排以检查是否熟透。这能确保肉达到适当的嫩度和内部熟度。

    Tip: 如果筷子能轻易穿透并流出清澈的汁水，说明猪排已经熟了。
11. 11焖煮收尾

    

    盖上平底锅的玻璃盖，让猪排焖煮数十秒再关火。这能锁住蒸汽，确保口感健康、鲜嫩多汁。

    Tip: 短时间盖锅盖可以确保中心完全熟透且多汁，而不会过度焦化。

储存与复热

カロリー消費

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