インド風オクラ
卵のカレー

柔らかく下茹でしたオクラ、スクランブルエッグ、フレッシュココナッツ、香り豊かなスパイスを使った、バナナの葉の上で食べる素朴で祝祭感あふれるインド風オクラと卵のカレー。

材料

• 1 kg 新鮮な生の緑色のオクラ
• 3 dozen 卵
• 1 whole フレッシュココナッツ
• 4 赤玉ねぎ
• 5 トマト
• 10 青唐辛子
• 50 g 新鮮な生姜
• 2 sprigs 新鮮なカレーリーフ
• 2 tbsp マスタードシード
• 2 tbsp ウラッド豆
• to taste クリスタルソルト
• 2 tbsp ブラックペッパーパウダー
• as needed 調理油

作り方

1. 1オクラのヘタを折る

   

   新鮮な生の緑色のオクラを用意し、手でヘタをポキっと折り取ります。伝統的な調理プロセスのひとつとして、親指の汗とオクラの汁が混ざり合うようにします。

   Tip: 手でヘタを折ることで、オクラの自然な質感を保つことができます。
2. 2生のオクラを洗う

   

   たっぷりの生のオクラを大きな金属製のたらいに入れ、流水の下で丁寧に洗い、表面を繰り返しこすってきれいにします。

   Tip: 生の野菜についた泥やホコリが完全に洗い流されていることを確認してください。
3. 3オクラを切る

   

   洗ったオクラを木のまな板に移し、包丁を使って小さく均一な大きさに丁寧に切ります。

   Tip: 鉄鍋の中で均一に火が通るように、大きさを揃えて切ります。
4. 4生姜を潰す

   

   平らな石の板の上に生の生姜を置き、重い石の麺棒を使ってなめらかな黄色のペースト状に潰します。

   Tip: 石の上で潰すことで、ミキサーを使うよりもエッセンシャルオイルや果汁が効果的に引き出されます。
5. 5赤玉ねぎをスライスする

   

   生の赤玉ねぎを用意し、炒め物の準備として調理トレイの上で手早く細切りにします。

   Tip: 調理中に均一にとろけるよう、均等な厚さにスライスします。
6. 6刻んだオクラを下茹でする

   

   大きな鉄鍋の中の沸騰したお湯に、刻んだ緑色のオクラをさっとくぐらせ、濃い緑色になったらすくい上げます。

   Tip: 茹ですぎないように注意してください。さっと茹でることで鮮やかな緑色が保たれます。
7. 7フレッシュココナッツの果肉を削る

   

   ギザギザの金属刃がついた専用の手持ちスクレーパーを使い、半分に割ったココナッツの殻の内側から、新鮮で雪のように白い果肉を丁寧削り取りますcite: 1。削りたてのココナッツは、料理に自然な甘みと豊かな食感をプラスします。

   Tip: 硬い茶色の殻を削らないように、ココナッツを両手でしっかりと角度をつけて刃に押し当て、均一で細かい削りカスを作ります。
8. 8鉄鍋に油を熱する

   

   あらかじめ温めておいた大きな鉄鍋に、たっぷりの調理油を注ぎますcite: 1。熱くなった表面に油が当たると同心円状の波紋が広がり、底面全体に均一に油が行き渡ることで、スパイスや香味野菜を炒める準備が整います。

   Tip: 油を馴染ませ、均一な調理温度を実現するため、油を入れる前に鉄鍋をしっかりと加熱してください。
9. 9マスタードシードと豆を炒める

   

   熱した油の中に、マスタードシードとウラッド豆（レンズ豆）を直接加えますcite: 1。スロット付きの金属製スプーンで絶えずかき混ぜながら、ジューシーにパチパチと音を立てて弾け、豊かなナッツのような香りが油に広がるまで炒めます。

   Tip: マスタードシードは熱した油の中で急速に弾け、炒めすぎると苦味が出るため、目を離さないように注意してください。
10. 10新鮮なカレーリーフを加える

    

    新鮮な緑色のカレーリーフを枝から直接しごき取り、スパイシーな香りが立つ熱した油の中に直接落としますcite: 1。葉が瞬時にジューシーな音を立てて、独特の芳香を油に移します。

    Tip: 新鮮な葉に残った水分による油の飛び散りを避けるため、慎重にカレーリーフを加えてください。
11. 11みじん切りにした玉ねぎを炒める

    

    たっぷりのみじん切りにした生の赤玉ねぎをサービングスプーンから鍋に投入し、熱した油とハーブの混合物の中に滑り込ませますcite: 1。しっかりと混ぜ合わせて、柔らかく半透明になるまで炒めます。

    Tip: スパイスと一緒に均一に火が通り、きれいにキャラメリゼされるよう、玉ねぎを均一な厚さにスライスしておきます。
12. 12トマトと青唐辛子を加える

    

    炒めた玉ねぎのベースに、細かく刻んだ青唐辛子とトマトを注ぎ入れますcite: 1。大きな鍋の中でトマトが崩れ、玉ねぎやスパイスと馴染むまで、勢いよく炒め合わせます。

    Tip: ベース全体に辛さが均等に行き渡るよう、青唐辛子を均一に刻みます。
13. 13生姜と唐辛子のペーストを加える

    

    大きな鉄鍋の中の煮込んでいる野菜のベースに、すりおろしたての生姜ペーストと赤唐辛子ペーストを加え、スパイスが全体に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

    Tip: 豊かな風味が引き立つよう、ペーストを熱した油とスパイスにしっかりと絡ませてください。
14. 14鍋に卵を割り入れる

    

    大きな鉄鍋の中の、フツフツと煮えるスパイシーな野菜の混合物に直接複数の生卵を割り入れ、一緒にスクランブルする準備をします。

    Tip: スクランブルしたときに均等に散らばるよう、鍋の異なる場所にめがけて卵を割り入れます。
15. 15クリスタルソルトで味付けする

    

    長い木のパドルで絶えずかき混ぜながら、スクランブル状の卵と野菜の混合物の上にクリスタルソルトをたっぷりと振りかけます。

    Tip: バッチ全体にしっかりと味が行き渡るよう、クリスタルソルトを表面全体に均等に散らします。
16. 16下茹でして刻んだオクラを加える

    

    下茹でして刻んだ緑色のオクラの容器から、スクランブルエッグとスパイスが入った鍋に直接中身を移し、すべての材料を合わせます。

    Tip: 鉄鍋の外に熱い中身が飛び散らないよう、オクラはやさしく加えてください。
17. 17ブラックペッパーパウダーを振りかける

    

    調理中のオクラと卵の混合物の上からブラックペッパーパウダーをたっぷり振りかけ、スパイシーさを引き立てるために全体をよく混ぜ合わせます。

    Tip: ダマを防ぎ、風味を均一に行き渡らせるために、ペッパーパウダーを加えながら絶えずかき混ぜます。
18. 18削りたてのココナッツを加える

    

    鉄鍋の中のフツフツと煮えるオクラと卵の料理の上に、削りたての白いココナッツを均等に振りかけ、食感とほのかな甘みを加えます。

    Tip: 熱いスパイスや野菜とよくなじむように、ココナッツを散らすときは全体に均一に行き渡らせます。
19. 19最後によく混ぜ合わせる

    

    大きな鉄鍋の中で完成したオクラと卵のカレーを最後によくかき混ぜ、提供する前にすべてのスパイス、ココナッツ、スクランブルエッグが均等に行き渡っていることを確認します。

    Tip: 柔らかく調理されたオクラの形が崩れないよう、やさしくかき混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問