豚ひき肉
オクラ詰め蒸し
ジューシーな豚ひき肉を詰めたフレッシュなオクラを優しく蒸し上げた、ヘルシーで旨味あふれる広東風の家庭料理です。
豚ひき肉のオクラ詰めは、その素朴な食材とヘルシーな調理法で親しまれてきたクラシックな一品です。油で揚げずに蒸すことで、オクラの繊細な食感とジューシーな豚肉の旨味が調和し、漬物やオイスターソースの深いコクを引き立てます。
材料
- 300 g 新鮮なオクラ
- 200 g 豚肩ロース肉
- 30 g ザーサイ（または高菜の漬物）
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 片栗粉
- 1/2 tsp 胡椒
- 1 tsp 塩
- 1 tbsp 調理油
- a few クコの実
作り方
- 1豚肩ロースを切る
包丁を使ってまな板の上で生の豚肩ロースを細かく叩き、粗いみじん切りにします。
Tip: フードプロセッサーを使わずに手で刻むことで、食感と歯ごたえが良くなります。 - 2肉ダネを混ぜ合わせる
ボウルに入れた豚ひき肉に、刻んだザーサイ、オイスターソース、片栗粉、胡椒、塩、油を加えます。持ち上げたときに粘りが出て形が崩れなくなるまで、しっかりと練り混ぜます。
Tip: 粘りが出るまでよく練ることで、蒸している最中にタネがオクラから外れにくくなります。 - 3オクラを切る
生のオクラを木製のまな板に置き、包丁で縦半分に切り、中身をくり抜いて詰めやすい状態にします。
Tip: 包丁を使う際は、刃から指をしっかりと離して安全に作業しましょう。 - 4オクラを縦に切り分ける
生オクラをまな板に並べ、包丁で中央をきれいに縦半分に切り分けます。
Tip: オクラを切る際は指を内側に丸め、刃に当たらないよう注意してください。 - 5オクラの種を取り除く
指または小さな器具を使って、半分に切ったオクラの種や内側の芯を削り取り、具材を詰めるくぼみを作ります。
Tip: オクラの外側の壁を突き破ったり割ったりしないよう、優しく作業してください。 - 6オクラ詰めを蒸す
沸騰したお湯を入れた蒸し器の中華鍋にオクラ詰めをのせた皿を入れ、蓋をして中火強で約8分間、火が通るまで蒸します。
Tip: 肉とオクラのフレッシュさを閉じ込めるため、鍋の中のお湯が完全に沸騰している状態で皿を入れてください。
保存と再加熱
冷蔵保存
1-2日
完全に冷めたら、密閉容器に入れて保存してください。
再加熱
5分
中火で約5分間、温まるまで蒸し直します。オクラが柔らかくなりすぎるのを防ぐため、電子レンジの使用は避けてください。
カロリー消費
早歩き
一日の定番ペースで約55分間（約5 km/h）。
部屋の掃除
アクティブな家事約65分間。
のんびりサイクリング
リラックスした屋外ライディング約45分間（約15 km/h）。
よくある質問
オクラには天然のムチンが含まれており、スライスしたり長時間高温にさらされたりすると水分が放出されます。茹でる調理法に比べて蒸すことで過剰なネバネバを抑えられ、詰める前に内部の芯をくり抜くことも食感を調整するのに役立ちます。
鶏ひき肉や細かく挽いた赤身牛肉でも代用可能ですが、蒸している間にジューシーさを保つための理想的な脂身と赤身のバランスを考えると、豚肩ロースが最も適しています。
ザーサイは具材に不可欠な旨味と深みを加えますが、手に入らない場合は細かく刻んだ大根の漬物や、少量の薄口醤油を代用品としてお使いいただけます。
