ノルウェー鯖
豆腐の味噌汁

ノルウェー鯖の旨味と豆腐のやさしい食感が楽しめる、心温まる味噌汁です。良質なオメガ3脂肪酸をたっぷり含んだ、冬にぴったりの健康的な一品です。

材料

• 1 fillet ノルウェー鯖
• 1 small piece 生姜（千切り）
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 乾燥わかめ
• 1/2 block 木綿豆腐
• 2 cups だし汁
• 2 cups 水
• 3–4 tbsp 白味噌
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1鯖を洗う

   

   解凍したノルウェー鯖を流水で丁寧に洗い流します。その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

   Tip: 水気を完全に取り除くことで、生臭さを抑えることができます。
2. 2生姜と酒で下味をつける

   

   まな板の上に千切りにした生姜を広げ、その上に鯖を置きます。上から料理酒をたっぷりと回しかけ、臭みを消します。

   Tip: 生姜と料理酒の組み合わせは、魚の臭みを抑え風味を良くする定番のテクニックです。
3. 3鯖を切る

   

   水気を軽く拭き取ったら、包丁を使って鯖の身を指2本分程度の幅に均等に切り分けます。

   Tip: 身が崩れないよう、よく切れる包丁で一気に切りましょう。
4. 4鯖を霜降りする

   

   皿に並べた鯖の上に、80度程度の熱湯を静かに回しかけます。これにより皮が引き締まり、身が崩れにくくなります。

   Tip: 霜降りすることで、身の質感が良くなり、雑味も取り除かれます。
5. 5わかめを戻す

   

   乾燥わかめをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで柔らかくなるまで戻します。

   Tip: ぬるま湯を使うと、短時間でふっくらと戻ります。
6. 6豆腐を切る

   

   木綿豆腐を扱いやすい大きさに切り、味噌汁の中で味が染み込みやすいよう、均一なサイコロ状に整えます。

   Tip: 大きさを揃えることで、火の通りも均一になります。
7. 7出汁を用意する

   

   鍋に出汁と水を合わせ、火にかけて煮立たせ、味噌汁のベースを作ります。

   Tip: だし汁を使うことで、水だけで作るよりも深い旨味が引き立ちます。
8. 8味噌を溶き入れる

   

   鍋が沸騰したら弱火にし、ザルを使って白味噌を溶き入れます。木べらで丁寧にこすように溶かします。

   Tip: ザルを使うとダマにならず、口当たりの滑らかな味噌汁になります。
9. 9豆腐を加える

   

   準備しておいた豆腐を鍋に入れ、再び軽く沸騰させます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく鍋に入れましょう。
10. 10鯖を加える

    

    下処理済みの鯖の身を、お玉や箸を使って静かに鍋の中に加えます。

    Tip: 跳ねないようにゆっくりと入れるのがポイントです。
11. 11わかめを加える

    

    戻しておいたわかめを鍋に加え、さっと煮ます。

    Tip: わかめは火が通りやすいので、最後に加えて色味と食感を活かします。
12. 12仕上げる

    

    器に具材を盛り付け、熱い汁を注いだら、最後に刻みネギを散らして完成です。

    Tip: 温かいうちに食べるのが一番の美味しさの秘訣です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問