旨辛！鯖
キムチ煮込み（サバキムチチム）
韓国の家庭料理の定番。脂の乗った鯖と酸味の効いたキムチをじっくり煮込んだ、ご飯が進む旨辛な一品です。
韓国の食卓で愛され続ける鯖キムチチム（サバキムチチム）は、豚肉のキムチチムに負けないほど人気のある煮込み料理です。じっくりと煮込まれることで、鯖の身には熟成キムチの深いコクと辛味が染み込み、ほろりと柔らかく仕上がります。一緒に煮た大根がまた絶品で、魚と発酵野菜が織りなす絶妙なハーモニーを存分に楽しめる、心温まる一皿です。
材料
- 1 whole 鯖（解凍済み）
- 200 g 熟成キムチ
- 150 g 大根（スライス）
- 3 tbsp 特製旨辛ソース
- 500 ml 水
- to taste ネギ（小口切り）
- to taste もやし
- optional 牛肉（スライス）
作り方
- 1鯖の下処理
解凍した鯖を流水で洗い、キッチンバサミを使ってヒレと尾を切り落とします。魚を切り開きすぎずに形を保つことで、煮込んでいる間に身が崩れるのを防ぎます。
Tip: 水の中で解凍してから処理すると、汚れが落ちやすくスムーズに作業できます。 - 2鯖を切り分ける
まな板の上に鯖を置き、包丁で数等分に厚切りにします。骨から身が外れてしまわないよう、丁寧に切り分けるのがポイントです。
Tip: 煮込む前に切り分けておくと、煮込んでいる間に旨辛スープがしっかりと身の中まで染み込みます。 - 3鯖を綺麗に洗う
切り分けた鯖を流水に当て、キッチン用のトングを使って内側の血合いや汚れを丁寧に取り除きます。この方法なら手を汚さず、効率よく綺麗に洗うことができます。
Tip: 内側の汚れをしっかり取り除くことが、煮込み料理に苦味を出さないための重要なポイントです。 - 4ベースの旨辛スープを作る
大きな鍋に分量の水を入れ、特製旨辛ソースをお玉で数杯加えてよく混ぜ合わせ、真っ赤で濃厚なスープのベースを作ります。
Tip: ソースがしっかり溶け込んでから次の工程に進むと、味が均一に決まります。 - 5鯖を煮込む
スープが沸騰したら、切り分けておいた鯖を鍋に静かに入れます。鯖にしっかりと辛味が染み込むまで煮込みます。
Tip: 鯖を入れた後は、身が崩れないようにあまり触りすぎないようにしましょう。 - 6大根を準備する
別の鍋で同様のスープを作り、大根を入れて煮込みます。大根が辛味を吸って柔らかくなるまで火を通すことで、鯖の旨味と相性抜群の付け合わせになります。
Tip: 大根を別に煮ておくと、好みの柔らかさに調節しやすく、盛り付けも綺麗に仕上がります。 - 7仕上げの盛り付け
小さめの鍋に大根とキムチを敷き詰め、その上に煮た鯖を乗せます。食卓で加熱しながら食べると、最後まで熱々を楽しめます。
Tip: 一人用の鍋を使うと見た目も華やかで、料理が冷めにくいのでおすすめです。
保存と温め直し
冷蔵庫
2日
密閉容器に入れて保存してください。翌日温め直すと味がより染み込んで美味しくなります。
温め直し
5～8分
鍋に移し、中火～弱火で鯖が温まるまでゆっくりと加熱してください。
カロリー消費
早歩き
時速5kmのペースで約95分間歩く。
掃除
家の中を約2時間ほど念入りに掃除する。
水泳
60分間、休みなく泳ぎ続ける。
よくある質問
はい、使えます。ただ、この料理の場合は冷凍の鯖の方が長時間煮込んでも身が引き締まっていて崩れにくいため、特におすすめです。
鯖の切り身を大きめに保つことと、鍋に入れてからはあまりかき混ぜないようにするのがコツです。
トングを使うと手を汚さずに内側の汚れを効率よく洗い流せますし、魚の形を崩さずに綺麗に処理できるからです。
