ペク・ジョンウォン
本格キムチチゲ

柔らかな豚肉、深く熟成された酸味のあるキムチ、あみ海老と香味野菜の旨味が詰まった濃厚なスープが特徴の、ペク・ジョンウォン流キムチチゲ。

材料

• 550 ml 水
• 120 ml 追加の水
• 120 g 豚肉
• 3 cups (390 g) よく熟成された酸味のあるキムチ
• 1 tbsp あみ海老（または代用として魚醤）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 粗挽き粉唐辛子
• 0.5 tbsp 細挽き粉唐辛子
• 0.2 tbsp MSG（旨味調味料）
• 0.2 tbsp 砂糖
• 1 tbsp おろしニンニク
• to taste 青ネギ
• to taste スライスした唐辛子

作り方

1. 1豚肉とあみ海老を煮込む

   

   深めの鍋に水550ミリリットル、豚肉120グラム、あみ海老大さじ1杯を入れます。弱火で20分間煮込んで、スープの基礎となる旨味を引き出します。あみ海老がない場合は、魚醤を1対1の割合で代用できます。

   Tip: 弱火でじっくり煮込むことで、水分が急激に蒸発することなく、豚肉の脂がスープにしっかりと溶け込みます。
2. 2熟成キムチを加える

   

   豚肉を20分間煮込んだ後、追加の水を約120ミリリットル注ぎます。沸騰している鍋に、3カップ分（390グラム）のキムチを加えます。スープ全体の味はキムチの品質に大きく左右されるため、しっかり発酵して酸味の強いものを使用してください。

   Tip: キムチが古く酸味が強いほど、スープの味わいに深みと本場の美味しさが増します。
3. 3醤油と唐辛子で味付けする

   

   グツグツと煮える赤いキムチスープに、薄口醤油を大さじ1杯加えます。続いて、粗挽き粉唐辛子大さじ1杯と細挽き粉唐辛子大さじ半杯を加えます。調味料が液体全体に均一に行き渡るようによくかき混ぜます。

   Tip: 粗挽きと細挽きの粉唐辛子を組み合わせることで、鮮やかな見た目のテクスチャーとバランスの取れた辛味を生み出します。
4. 4粗挽き粉唐辛子を加える

   

   他の調味料と一緒に、粗挽き粉唐辛子大さじ1杯を煮込み中の鍋に加え、鮮やかでスパイシーな風味を作り出します。

   Tip: 粗挽き粉唐辛子を使うことで、細挽きパウダーよりも優れた食感と美しい見た目が演出できます。
5. 5MSGと砂糖を加える

   

   煮込んでいるチゲに、MSG（旨味調味料）を小さじ0.2杯と砂糖を小さじ0.2杯加えます。さらに、おろしニンニクを大さじ1杯加えて、スープの奥行きと香ばしさを高めます。

   Tip: ほんの少しの砂糖を加えることで、スープを甘くすることなく、酸っぱいキムチの鋭い酸味をまろやかに整えます。
6. 6香味野菜で仕上げる

   

   おろしニンニク、刻みネギ、スライスした唐辛子を鍋に加えます。火を止める前に、さらに2〜3分ほど煮込みます。

   Tip: 残ったキムチスープを翌日温め直すと、具材に味がさらに馴染んでいっそう美味しくなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問