ピリ辛キムチ
さつま揚げのチーズパン
ピリ辛のキムチやさつま揚げ、ランチョンミートを包み込み、伸びの良いモッツァレラとマスタードクリームチーズを合わせた黄金色の香ばしい惣菜パンです。
ガツンと旨辛なものが食べたい時にぴったりな、韓国風のフュージョンチーズパンです。刺激的なキムチとさつま揚げのフィリングを、クリーミーなチーズとマスタードソースがまろやかに包み込み、おうちで焼き上げる究極の惣菜パンとして楽しめます。
材料
- 300 g 強力粉
- 30 g 白砂糖
- 3 g ドライイースト
- 1 卵
- 150 ml アイスミルク
- 30 g 無塩バター（柔らかくしたもの）
- 3 g 塩
- 150 g ランチョンミート
- 1 tsp ごま油
- 100 g 玉ねぎ
- 150 g キムチ
- 100 g さつま揚げ
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp 砂糖
- 30 ml キムチの漬け汁
- 200 g マッシュポテト
- 1 tbsp 白ごま
- 50 g クリームチーズ
- 20 g マスタードソース
- 100 g モッツァレラチーズ
作り方
- 1ランチョンミートを炒める
ランチョンミートを小さめのサイコロ状に切り、ごま油を熱したフライパンに入れます。中火で全体がきつね色になるまで炒め、一度取り出して後用に分けておきます。
Tip: 均一に焼き色がつき、外側がカリッとするように均等な大きさに切ってください。 - 2刻み玉ねぎを炒める
フライパンに残った油に、みじん切りにした玉ねぎを加えます。中火で絶えずかき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで炒めます。
Tip: 次の材料を加える前に焦がさないよう、しんなりとして香りが立つまで炒めてください。 - 3キムチを炒める
キムチの水気をしっかりと切り、余分な液体を絞ってから、玉ねぎの入ったフライパンに直接加えます。キムチが香ばしくなり、少し柔らかくなるまで一緒に炒め合わせます。
Tip: 余分な水分を絞ることで、蒸し焼きではなくしっかりと炒められ、香ばしい焼き色がつきやすくなります。 - 4さつま揚げと調味料を加える
キムチと玉ねぎの入ったフライパンに、角切りにしたさつま揚げ、先ほど炒めたランチョンミート、コチュジャンを入れます。
Tip: コチュジャンがダマにならないよう、さつま揚げ全体に行き渡るようにほぐしてください。 - 5調味料を加えて炒め合わせる
粉唐辛子と砂糖を振り入れ、取っておいたキムチの汁を少し加えます。火力を中強火にし、全ての材料が完全に混ざり合って温まるまで勢いよく炒め合わせます。
Tip: キムチの汁を加えることで、具材全体に深みのある旨みと爽やかな酸味がプラスされます。 - 6マッシュポテトを混ぜ合わせる
火を弱め、用意しておいたマッシュポテトをフライパンに直接加えます。ピリ辛のキムチとさつま揚げの混合物にポテトが完全に馴染むまで、しっかりと混ぜ合わせながら潰します。
Tip: 鍋底で焦げ付かないよう弱火を保ちながら、ポテトで全体をつなぎ合わせます。 - 7白ごまを混ぜ込む
火を止め、白ごまを加えて全体をしっかりと混ぜ合わせたら、冷蔵庫に入れて完全に冷まします。
Tip: 具材をしっかり冷ますことで、その後の成形や扱いがとても楽になります。 - 8マスタードクリームチーズソースを作る
ボウルにクリームチーズとマスタードソースを入れて、滑らかで均一になるまで混ぜ合わせます。
Tip: 一口ごとにクリーミーな味わいが均等に行き渡るよう、完全に混ざり合うまで混ぜてください。 - 9フィリングのボールを成形する
手に取ったキムチとさつま揚げのフィリングを平らに広げ、中央にマスタードクリームチーズを絞り、モッツァレラチーズを乗せてから、しっかりと包んで丸い形に整えます。
Tip: 焼成時に漏れ出さないよう、チーズがフィリングの内部に完全に包み込まれていることを確認してください。 - 10生地を混ぜてこねる
ボウルに強力粉、白砂糖、ドライイースト、卵、アイスミルクを入れ、均一な生地になるまでしっかりとこね合わせます。
Tip: アイスミルクを使うことで、こねている最中の生地の温度上昇を抑え、イーストの過剰な発酵を防ぎます。 - 11バターを加え、ウィンドウペーンの段階までこねる
よく育った生地に柔らかくしたバターと塩を加え、生地が滑らかになり、薄く半透明な膜（ウィンドウペーン）のように伸びるまでこね続けます。
Tip: ウィンドウペーンテストを行うことで、重い具材を包んでも破れず、ふんわりとした食感のパンにするためのグルテンがしっかり形成されているか確認できます。
