サバとキムチ
煮物（サバキムチチム）
脂ののったサバと酸味の効いたキムチをじっくり煮込んだ、ご飯が進む韓国の家庭料理です。
サバキムチチムは、発酵したキムチの深いコクがサバの旨味を引き立てる、韓国で愛される煮物料理です。大根が煮汁をたっぷりと吸い込み、口の中でとろけるような味わいに仕上がります。日々の献立にはもちろん、時間が経つほど味が馴染むので作り置きにも最適です。
材料
- 2 fillets サバ
- 200 g キムチ
- 150 g 大根
- 2 stalks 長ねぎ
- 500 ml 水
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tsp オイスターソース
- 1/2 tsp 黒胡椒
作り方
- 1具材を鍋に入れる
鍋にサバの切り身を並べ、その上に角切りにした大根と斜め切りにした長ねぎを加えます。大根を下に敷くことで、煮込んでいる間にしっかり味が染み込みます。
Tip: 大根は火の通りを均一にするため、一口大の大きさに揃えて切ってください。 - 2キムチを加える
鍋にキムチをたっぷりと加えます。キムチの酸味と発酵の旨味が、サバの脂っこさを抑え、味に深みを与えます。
Tip: キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を少し多めに入れて調整してください。 - 3水を注ぐ
具材がひたひたになるまで水を注ぎます。この煮汁がすべての食材をまとめ上げる重要なベースとなります。
Tip: お湯を使うと、煮込み時間を短縮することができます。 - 4調味料で味を整える
醤油、砂糖、黒胡椒、オイスターソースを加えます。これらの調味料が合わさることで、コクのある濃厚な味わいが生まれます。
Tip: キムチの塩分に合わせて、醤油の量は調節してください。 - 5煮込む
中火でサバに完全に火が通り、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。時々優しく混ぜ合わせ、味を馴染ませてください。
Tip: 混ぜる際はサバが崩れないよう、優しく丁寧に扱ってください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れて保存してください。翌日の方が味が馴染んでより美味しくなります。
温め直し
5分
身が崩れないよう、鍋で弱火にかけてゆっくりと温めてください。
カロリー消費
早歩き
約70分間の一定ペースのウォーキング。
掃除
約85分間のアクティブな家事。
バドミントン
約45分間のエネルギッシュなプレイ。
よくある質問
使えますが、伝統的な深い酸味やコクは出にくくなります。もし新しいキムチを使う場合は、酢を小さじ1杯程度加えると古漬けのような風味に近づきます。
あまり激しく混ぜないことが大切です。サバを入れた後はあまり触らず、スプーンで煮汁を回しかけるようにすると、形を綺麗に保てます。
ぜひ入れることをおすすめします。大根が旨味たっぷりの煮汁を吸い込み、サバの脂の濃厚さを中和してくれる良いアクセントになります。
