130年前
伝統レシピ：じゃがいもを使わないクラムチャウダー
130年以上前の歴史的なレシピで作るクラムチャウダー。新鮮なアサリと、ルーと卵黄でとろみをつけたミルクブロスが織りなす、時代を超えた心温まる一杯です。
このクラムチャウダーは1世紀以上前に遡る伝統的なレシピで、シンプルで高品質な食材を使って深い風味を引き出しています。生クリームやじゃがいもをたっぷり使う現代のニューイングランド風とは異なり、この歴史的なレシピでは、シンプルなルーと生の卵黄で繊細なミルクベースにとろみをつけます。ほのかに香るナツメグとローリエが、時代を超えて愛される上品な香りをもたらします。
材料
- 1 kg アサリ（殻付き）
- 500 ml 牛乳
- 20 g 小麦粉
- 38 g バター
- 1 splash スープストック（ブイヨン）
- 1 ローリエ
- 1 pinch ナツメグ
- 0.5 玉ねぎ
- 1 sprig パセリ
- 1 卵黄
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- to taste 青ねぎ（小口切り）
- to taste にんにく（トースト用・大）
- to taste バゲットなどのパン（トースト用）
作り方
- 1アサリを蒸す
1kgの新鮮なアサリをしっかりとこすり洗いして砂を落とします。鍋に入れて中火にかけ、殻が開くまで蒸します。殻から身を取り出し、アサリから出たスープ（ゆで汁）はベースに使うために取っておきます。
Tip: 砂や汚れを取り除くために、事前にアサリをしっかりと洗って砂抜きをしておいてください。 - 2牛乳を温める
500mlの牛乳を鍋に注ぎ、弱火にかけます。焦げ付かないように、温まるまで注意深く見守ります。
Tip: 銅などの底が厚い鍋を使うと、熱が均一に伝わり牛乳が焦げるのを防ぐことができます。 - 3アサリの身を牛乳に加える
殻をむいたアサリの身を、温めた牛乳にそっと入れます。軽く沸騰する直前まで温めたら、すぐに火から下ろします。
Tip: 温める際、鍋の底で牛乳が焦げないように気を付けてください。 - 4ルーを作る
小さなボウルに、20gの小麦粉と38gの柔らかくしたバターを入れます。スープストック（ブイヨン）を少し加え、滑らかなペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: スープの中でダマにならずにきれいに溶けるよう、バターと小麦粉、ストックを滑らかなペースト状にしておきます。 - 5チャウダーにとろみをつける
アサリと牛乳の入った鍋を再び弱火にかけます。作っておいたバターと小麦粉のペーストを温かい液体に少しずつ加え、スープにとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。
Tip: とろみ付けのペーストが液体に均一に混ざるよう、注ぎながら絶えずかき混ぜてください。 - 6香味野菜とスパイスを加える
ローリエ1枚、ひとつまみのナツメグ、玉ねぎ半分、そして新鮮なパセリの小枝を鍋に加えます。数分間弱火で煮込んで香りを引き出し、底が焦げないようにかき混ぜます。
Tip: 乳製品が焦げ付かないように、鍋の底から優しくかき混ぜてください。 - 7仕上げと味付け
鍋からローリエ、玉ねぎ、パセリを取り出します。取っておいたアサリのゆで汁を注ぎ入れます。別の小さな器で卵黄1個と少量の牛乳を混ぜ合わせ、鍋に加えてコクを出します。塩と黒こしょうで味を調えます。ガーリックトーストと刻んだ青ねぎを添えて、熱いうちに召し上がれ。
Tip: トーストしたパンに大きなにんにくをこすりつけてガーリックトーストを作り、器に注いだスープにアサリの身、黒こしょう、青ねぎをトッピングして一緒に楽しんでください。
