ニンニク
唐辛子の香るあさり炒め

旨味たっぷりでジューシーなあさりを、香ばしいニンニクと唐辛子のソースで炒めた一品。独自のドライ調理法で貝の自然な甘みを閉じ込めます。

材料

• 1 kg 生あさり
• 1 tbsp 塩
• 1 tbsp 調理油
• 1 head ニンニク（みじん切り）
• 4-5 小粒の赤唐辛子
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1/2 cup 水溶き片栗粉
• to taste パクチー
• to taste 青ネギ（小口切り）

作り方

1. 1あさりの砂抜きと洗浄

   

   あさりをボウルに入れ、塩、調理油、水を加えて1時間ほど浸して砂抜きをします。時間がない場合はぬるま湯を使って10〜15分でスピード処理することも可能です。

   Tip: 少量の油と塩を加えることで、あさりが活発に砂を吐き出すようになります。
2. 2あさりのドライ調理

   

   油や水を一切加えず、砂抜きしたあさりをそのまま乾いた中華鍋に入れます。蓋をして約3分間、すべての貝が自然に開くまで加熱し、柔らかさと甘いジュースを閉じ込めます。

   Tip: 液体や油は加えません。ドライ調理により、貝自体のスープで自然に口を開かせます。
3. 3あさりスープの回収

   

   中華鍋から非常に甘みのある極上のあさりスープを慎重に移し、後のソース作りのためにボウルに保存します。

   Tip: 料理の風味豊かなベースとなるため、このスープの一滴一滴を残さず保存しましょう。
4. 4香味野菜の炒め合わせ

   

   中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクと小粒の赤唐辛子を加え、強火で香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: 強火で手早く炒めることで、ニンニクを焦がさずに香りを引き出せます。
5. 5ソースの仕上げ

   

   炒めたニンニクと唐辛子が入った中華鍋に、保存しておいたあさりスープを注ぎ、塩、鶏ガラスープの素、白砂糖、薄口醤油、オイスターソースを加えます。強火で沸騰させて豊かな香りを引き立たせます。

   Tip: 旨味のあるあさりスープと調味料を合わせることで、濃厚なソースが完成します。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問