ブレッドボウル
楽しむ黒トリュフのクラムチャウダー
くり抜いたパンの器に熱々のスープを注いだ、贅沢な黒トリュフ香る濃厚クラムチャウダー。定番のシーフードスープをワンランク上の味わいに仕上げました。
この贅沢なクラムチャウダーは、新鮮な生クリーム、柔らかいアサリ、ベーコン、香味野菜をベースに、黒トリュフソースの豊かな香りを加えることで、伝統的な家庭料理を格上げしています。旨味たっぷりのスープを吸い込む丸ごとのパンを器にして提供することで、クリーミーな食感と深い旨味の完璧なハーモニーを楽しめます。
材料
- 500 g 生アサリ
- 2 じゃがいも
- 2 stalks セロリ
- 1 赤玉ねぎ
- 50 g ベーコン
- 30 g バター
- 15 g 小麦粉
- 200 ml 牛乳
- 200 ml 生クリーム
- 300 ml 水
- 1 tbsp 黒トリュフソース
- 1 丸パン
- to taste 黒こしょう
- to taste 粗塩
- to taste 生パセリ
作り方
- 1アサリを下茹でする
アサリを沸騰したお湯に入れてサッと下茹でし、殻が開いたらすぐに取り出して身を外しやすくします。
Tip: 身が硬くならないよう、茹ですぎには注意してください。 - 2アサリの身を取り出す
網じゃくしや菜箸を使って茹でたアサリを取り出し、殻から身を外してボウルによけておきます。
Tip: 次の工程に進む前に、アサリの身に砂が残っていないか確認してください。 - 3野菜とベーコンを切る
じゃがいも、セロリ、赤玉ねぎをまな板の上で均等な小さな角切りにし、ベーコンは細切りにします。
Tip: 野菜を同じ大きさに切ることで、火の通りが均一になります。 - 4ルーを作る
鍋にバターを入れて火にかけ溶かし、小麦粉を加えてダマがなくなり滑らかになるまで絶えずかき混ぜます。
Tip: バターと小麦粉が焦げないように、火加減は弱火を保ってください。 - 5牛乳とクリームを加える
ルーの入った鍋に牛乳と生クリームを直接注ぎ、弱火でとろみがついて滑らかなホワイトソースになるまでかき混ぜ続けます。
Tip: ソースにダマができないように、泡立て器で混ぜながらゆっくりと注ぎ入れてください。 - 6ベーコンを炒める
別のフライパンに少量の油をひき、ベーコンがカリカリのきつね色になるまで炒め、取り出しておきます。
Tip: 中火でゆっくりと脂を引き出すと、最も香りが良くなります。 - 7野菜とアサリを炒める
炒めたベーコンの入ったフライパンに、角切りにした赤玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、下茹でしたアサリの身を加えます。香りが立ち、全体がよく馴染むまで炒め合わせます。
Tip: この段階で火が均等に通るように、野菜が均一に切られていることを確認してください。 - 8乳製品と水分を注ぐ
フライパンに牛乳100gと生クリーム100gを追加で注ぎ、続いて作っておいたホワイトソースと熱湯300mlを加えてスープのベースを作ります。
Tip: ホワイトソースがダマにならないよう、かき混ぜながら液体をゆっくりと注ぎ入れてください。 - 9黒トリュフソースを加える
煮立っているクリーミーなスープに黒トリュフソースをスプーン1杯加え、芳醇で土のような香りと風味をプラスします。
Tip: 黒トリュフソースは香りが強いため、お好みに合わせて量を調整してください。 - 10味を調えてとろみをつける
黒こしょうと粗塩でスープの味を調えます。リッチで滑らかなとろみがつくまで、火にかけながらかき混ぜ続けます。
Tip: 鍋の底で乳製品が焦げないように、火加減は中弱火を保ち、常にかき混ぜてください。 - 11ブレッドボウルを準備する
丸パンの上部を切り落とし、チャウダーを入れるための丈夫な器になるよう、柔らかい中身を慎重にくり抜きます。
Tip: 熱いスープを入れたときに漏れ出ないよう、底と側面に十分な厚みを残してください。 - 12盛り付けて完成
濃厚でとろみのあるクリーミーなクラムチャウダーを、くり抜いたブレッドボウルに直接たっぷり注ぎます。ベーコンビッツ、クルトン、刻んだパセリをトッピングして提供します。
Tip: スープが熱く、パンの器の外側がまだカリッとしているうちに、すぐにお召し上がりください。
