伝統的なムール貝
白ワイン蒸し（ムール・マリニエール）

新鮮な黒ムール貝を白ワイン、エシャロット、バター、フレッシュハーブで蒸し上げた、フランス海岸地方の伝統的な絶品料理です。

材料

• 1 kg 黒ブショー産ムール貝
• 250 ml 辛口白ワイン
• 2 エシャロット
• 2 cloves ニンニク
• 30 g バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1 ローリエ
• 1 bunch フレッシュイタリアンパセリ
• 1 レモン
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1材料を準備する

   

   新鮮な黒ブショー産ムール貝、白ワイン、レモン、エシャロット、フレッシュハーブを作業台に用意します。

   Tip: 調理を始める前に、すべての材料が新鮮で揃っていることを確認してください。
2. 2ムール貝を洗浄する

   

   水でムール貝を洗い、小さなナイフを使って殻の付着物をこそぎ落とし、繊維状の足糸を優しく引き抜きます。

   Tip: 殻が割れているものや、叩いても閉まらないムール貝は捨ててください。
3. 3エシャロットを刻む

   

   木製のまな板の上で、鋭利なナイフを使ってエシャロットをスライスし、細かくみじん切りにします。

   Tip: 均一に火が通るよう、エシャロットの大きさを揃えてみじん切りにします。
4. 4フレッシュパセリを刻む

   

   フレッシュなイタリアンパセリの葉を茎から外し、木製のまな板の上で細かく刻みます。

   Tip: 最高のハーブの風味を引き出すために、平葉のイタリアンパセリを使用してください。
5. 5バターとオリーブオイルを溶かす

   

   中火にかけた赤いホーロー鍋にオリーブオイルを合わせ、バターを溶かします。

   Tip: 少量のオリーブオイルを加えることで、バターが焦げるのを防ぎます。
6. 6香味野菜を炒める

   

   溶かしたバターとオリーブオイルの混合液に、細かく刻んだエシャロットとみじん切りのニンニクを加え、香り立ち透明感が出るまで炒めます。

   Tip: 焦がしすぎないように、半透明になるまで炒めてください。
7. 7ワインと香味野菜を加える

   

   ムール貝を入れた鍋に辛口白ワインを注ぎ、さらにスープに香りを移すためのローリエとパセリの茎を加えます。

   Tip: 自分が飲んでも美味しいと感じる、ソーヴィニヨン・ブランやミュスカデなどの辛口白ワインを使用してください。
8. 8材料を混ぜ合わせる

   

   スパチュラを使って鍋の中のすべての材料をしっかりと混ぜ合わせ、蓋をして蒸し煮にする前にワイン、香味野菜、ムール貝をよく馴染ませます。

   Tip: 強火を維持してワインを素早く沸騰させ、蒸気を発生させます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問