クラシック・マンハッタン・シーフードチャウダー

プリプリのエビ、アサリ、イカ、白身魚をなめらかなクリーミーベースで仕上げた、リッチで栄養満点な西洋風マンハッタン・シーフードチャウダー。

材料

• 50 g ベーコン
• 1 タマネギ
• 30 g バター
• 150 g ミックスカラフル野菜
• 100 ml 白ワイン
• 500 ml シーフードブロスまたは水
• 200 ml 牛乳
• 100 ml 生クリーム
• 200 g エビ
• 200 g アサリ
• 150 g イカリング
• 200 g 白身魚の切り身
• to taste 塩・コショウ
• optional フレッシュハーブ、パプリカパウダー（飾り用）

作り方

1. 1ベーコンとタマネギを炒める

   

   中火に熱したフライパンでバターを溶かし、角切りにしたベーコンとタマネギを加えます。タマネギが半透明になってキャラメリゼされ、ベーコンから豊かな旨味が引き出されるまで炒め合わせます。

   Tip: 旨味のベースを作る際、バターが焦げ付かないよう中火を維持してください。
2. 2ミックス野菜を加える

   

   炒めたベーコンとタマネギが入ったフライパンに、細かく切ったミックスカラフル野菜を加えます。全体が均一に混ざるように絶えずかき混ぜながら、一緒に火を通します。

   Tip: 野菜を均一な大きさに切ることで、火の通りが均等になります。
3. 3白ワインでデグラッセする

   

   炒めた野菜とベーコンの入ったフライパンに白ワインを注ぎます。鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすようにしっかりとかき混ぜ、アルコールを飛ばします。

   Tip: 白ワインを加えることで明るい酸味が生まれ、チャウダーのコクとバランスが整います。
4. 4スープを煮込む

   

   野菜とベーコンの混合物がしっかり浸るように液体を鍋に注ぎ、弱火で煮立たせます。具材を一緒に煮込むことで、スープのベースに深い旨味を溶け込ませます。

   Tip: 野菜がドロドロに崩れないよう、弱火で優しく煮込んでください。
5. 5スープベースを泡立て器で混ぜる

   

   鍋の中のスープベースを泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、ダマのない滑らかで均一なテクスチャーに仕上げます。煮込みながらお玉ですくい、とろみ具合を確認します。

   Tip: しっかりと泡立て器で混ぜることで、乳製品とだしの成分が乳化し、ビロードのような口当たりになります。
6. 6牛乳と生クリームを加える

   

   弱火で煮込んでいるスープのなかに、牛乳と生クリームを優しくかき混ぜながら少しずつ注ぎ、なめらかでクリーミーな口当たりに仕上げます。

   Tip: 分離を防ぐため、乳製品は弱火で煮込みながら加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問