ヘルシー山芋あさり
チャウダー（乳製品不使用・低カロリー）

クラシックなあさりのチャウダーをより軽やかで胃に優しい味わいにアレンジしました。生クリームや小麦粉の代わりにすりおろした山芋を使うことで、自然なとろみとコクを楽しめます。

材料

• 500 g 生あさり
• 2 strips ベーコン
• 1/2 玉ねぎ
• 1 tbsp バター
• 150 g 生山芋
• 1 tbsp 白酒またはドライ白ワイン
• 2 cups 水
• 2 ローリエ
• to taste 塩
• optional フレッシュパセリまたはセロリの葉

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   皮をむいた玉ねぎを清潔なまな板の上に置き、慎重に小さく均一な大きさにスライスします。

   Tip: 切る際は指を内側に軽く曲げて保護してください。
2. 2ベーコンを切る

   

   塩漬けベーコンをまな板の上に置き、脂がしっかり溶け出すように小さく均等な大きさに切ります。

   Tip: 均一な大きさに切ることで脂が均等に溶け出します。
3. 3山芋を洗う

   

   皮をむいた山芋をシンクの流水でしっかりと洗い、汚れやぬめりを取り除きます。

   Tip: 皮をむいた山芋は滑りやすいので、しっかり押さえて洗ってください。
4. 4ベーコンと玉ねぎを炒める

   

   中華鍋に少量のバターを中火で溶かします。刻んだベーコンと玉ねぎを加え、焦がさないように気をつけながら、玉ねぎが半透明になり香りが立つまで優しく炒めます。

   Tip: きつね色に焦がしすぎず、半透明になるまで炒めます。
5. 5あさりを加える

   

   しっかりと砂抜きと洗浄を行った生のあさりを、炒めたベーコンと玉ねぎが入った中華鍋に直接加えます。

   Tip: 事前にあさりの砂抜きと汚れの洗浄を済ませておいてください。
6. 6水とローリエを加える

   

   鍋に水を注ぎ、生臭さを消すための白酒を少々と、風味豊かなスープのベースを作るためのローリエを入れます。

   Tip: この段階で白酒を少し加えると香りが引き立ち、魚介特有の臭みを和らげることができます。
7. 7スープに山芋をすりおろす

   

   山芋を中華鍋の中で煮立っているスープに直接すりおろします。山芋の持つ自然なでんぷんがスープに溶け込み、小麦粉を使わなくても濃厚でなめらかなとろみがつきます。

   Tip: 山芋はとろみや胃に優しい食感をもたらし、食物繊維も豊富です。
8. 8スープの味を調える

   

   魚介本来の新鮮な風味を最大限に引き立てるため、味見をしながら少量の塩でクリーミーな山芋とあさりのスープの味を調えます。

   Tip: あさり本来の出汁の風味を損なわないよう、少しずつ味見をしながら塩分を調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問