ベーコン
エビのクリーミーな自家製クラムチャウダー
柔らかいキャベツ、ジャガイモ、ニンジン、ベーコン、エビをたっぷり入れ、なめらかなミルクとバターのスープで煮込んだ、コクと安心感のあるクラムチャウダー。
クラムチャウダーは冬の究極のコンフォートフードであり、コクのあるバターベースのルーに、香ばしいベーコンと甘いシーフードが組み合わさっています。このボリューム満点のレシピには、キャベツ、ジャガイモ、ニンジンを取り入れており、心も体も温まるバランスの取れた栄養満点の一杯に仕上げています。
材料
- 200 g グリーンキャベツ
- 2 ジャガイモ
- 1 ニンジン
- 150 g ベーコン
- 200 g 生エビ
- 50 g バター
- 30 g 薄力粉
- 400 ml 水
- 300 ml 牛乳
- 1 bay leaf ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 タマネギ
- optional クルトン
- optional 刻みパセリ
作り方
- 1キャベツを切る
まずは丈夫な木製のまな板の上で、グリーンキャベツを一口大の大きさに切ります。キャベツは、この心温まるクラムチャウダーにぴったりな、わずかな甘みと素晴らしい食感をプラスしてくれます。
Tip: 包丁をしっかりと研いできれいに切り分け、切る前に硬い外葉を取り除いておきましょう。 - 2ジャガイモをサイコロ状にする
皮をむいたジャガイモを木製のまな板の上に置き、約1センチメートルの均一なサイコロ状にスライスします。
Tip: ジャガイモの大きさを均一に揃えることで、チャウダーの中で均等に火が通ります。 - 3ニンジンの皮をむく
木製のまな板の上でニンジンをしっかりと持ち、白い野菜ピーラーを使って外側の皮をスムーズにむきます。
Tip: 安全でしっかりとしたグリップを維持するために、自分から遠ざける方向にピーラーを動かしてください。 - 4ベーコンを切る
ベーコンの薄切りを木製のまな板の上に平らに置き、鋭い包丁を使って満足感のある大きめの長方形に切り分けます。
Tip: ベーコンを大きめにスライスすることで、調理中に縮みすぎてしまうのを防ぎます。 - 5エビを下味をつける
生のエビを金属製のボウルに入れ、塩と黒こしょうを振りかけて手で優しく混ぜ合わせます。
Tip: 調理する前に、すべてのエビに下味が均等に行き渡っていることを確認してください。 - 6バターを溶かす
温めた中華鍋に大きめの黄色いバターを入れ、溶かしながら小さな泡立て器で絶えずかき混ぜます。
Tip: バターが溶ける際に焦げ付かないよう、火加減は中弱火に保ちます。 - 7クリーミーなベースを作る
中華鍋でたっぷりのバターを溶かしてから小麦粉を加え、香りが立つまで炒めてルーを作ります。ベースがダマにならずになめらかにとろみがつくように、泡立て器で絶えず混ぜながら水を少しずつ注ぎ入れます。
Tip: 常に混ぜながら水をゆっくりと注ぐことが、完璧になめらかでとろみのあるスープベースを作るための鍵となります。 - 8なめらかな食感のために裏ごしする
牛乳と調味料をとろみのあるベースに加えた後、クリーミーなスープの混合物全体を目の細かい金属製の網で漉します。この裏ごしのプロセスにより、溶け切らなかった破片を取り除き、完璧になめらかなチャウダーに仕上がります。
Tip: 網目が詰まってきた場合は、スプーンやスパチュラを使ってメッシュに混合物を優しく押し込んでください。 - 9ベーコンを炒める
中華鍋または大きめのフライパンで、大きく切ったベーコンのピースを、脂が溶け出して少し焦げ目がつき茶色くなるまで炒めます。このステップにより、チャウダーに満足感のある深い味わいを与える、スモーキーで風味豊かな土台が作られます。
Tip: 冷たい中華鍋の状態からベーコンを焼き始めることで、焦がさずに脂をゆっくりと均等に溶け出させることができます。 - 10エビと香味野菜を炒める
ベーコンがカリカリになったら、みじん切りのタマネギと下味をつけたエビを中華鍋に加えます。タマネギが半透明になり香りが立ち、美味しいベーコンの旨味脂をすべて吸い込むまで、全体を一緒に炒め合わせます。
Tip: エビに均等に火が通るよう中華鍋の中で動かし続けますが、スープの中で最後に再び加熱されるため、火を通しすぎないように注意してください。 - 11合わせて煮込む
用意したキャベツ、ニンジン、ジャガイモを中華鍋に加え、さっと混ぜ合わせてから、漉した白いスープベースを注ぎ入れます。チャウダーを優しく泡立たせながら煮込み、野菜を柔らかくし、風味を美しく調和させます。
Tip: 火加減は弱火の優しい煮込み状態に保ちます。乳製品ベースのスープを強火で激しく沸騰させると、牛乳が分離したり固まったりする原因になります。 - 12クラムチャウダーを煮込む
クラムチャウダーが豊かでクリーミーなとろみと共に泡立つまで、中華鍋で煮込みます。お玉を使ってスープを優しくすくい、かき混ぜながら、すべての風味が完璧に調和するようにします。
Tip: 沸騰し始めたら、牛乳と小麦粉の混合物が鍋底で焦げ付かないように、火加減を中弱火レベルに維持してください。
