地中海風シーフードスープ
エビ、ムール貝、アサリをたっぷり使った色鮮やかな地中海風シーフードスープです。にんにく、オリーブオイル、白ワインの香りが溶け込んだトマトスープでじっくり煮込みました。
伝統的な地中海のシーフード料理をベースにしたこのスープは、上質なオリーブオイル、新鮮なトマト、そして魚介類が持つ本来の旨みと甘みを存分に生かしています。最初にエビの頭を炒めて香りを引き出すことで、人工的な調味料を一切使わずに、驚くほど深みのある味わいを作り出します。
材料
- 300 ml 辛口白ワイン
- 500 g 生エビ
- 400 g 生アサリ
- 300 g 冷凍パーナ貝（モエギイガイ）
- 3 トマト
- 1 玉ねぎ
- 4 cloves にんにく
- 1/2 cup エキストラバージンオリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional フレッシュローズマリーまたはタイム
- optional バター
作り方
- 1玉ねぎを切る
玉ねぎをまな板に置き、包丁で薄切りにします。後でスープと一緒にじっくり煮込むため、形や大きさが完璧に揃っていなくても大丈夫です。
Tip: 包丁を使うときは、指先を内側に丸めて猫の手のようにし、ケガを防ぎましょう。 - 2にんにくとトマトを刻む
まな板でにんにくをみじん切りにし、トマトを切り分けます。トマトからは煮込んでいる間にたっぷりと水分が出ます。
Tip: にんにくは細かくみじん切りにすると、スープ全体に香りが均一に広がります。 - 3エビの頭を炒める
深鍋に多めのエキストラバージンオリーブオイルを熱し、エビの頭を入れます。色が鮮やかに変わるまで炒め、風味豊かなエビ油のベースを作ります。
Tip: 油はねを防ぐため、必要に応じて鍋に蓋をしてください。 - 4玉ねぎとにんにくを炒める
鍋からエビの頭を取り出します。残った油（足りなければ少し足して）の中に刻んだ玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを直接入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
Tip: 旨みのベースを作っている間、にんにくが焦げないようにこまめに混ぜましょう。 - 5生エビを加える
玉ねぎが透き通ってきたら、生エビを鍋に加えます。ベースの香り高い風味を吸わせるように全体を混ぜ合わせます。
Tip: 生エビに均一に火が通るように、火加減を適切に調整してください。 - 6刻んだトマトを加える
あらかじめ刻んでおいたトマトを鍋に加えます。トマトから出る水分が、濃厚なスープベースの鍵になります。
Tip: トマトを他の具材とよく混ぜ合わせ、オリーブオイルにトマトの旨みと果汁をなじませます。 - 7パーナ貝（モエギイガイ）を加える
ニュージーランド産の冷凍パーナ貝を、他の魚介や香味野菜の入った鍋に直接加えます。
Tip: 冷凍のパーナ貝は、事前に解凍しなくてもパッケージから出してそのまま使うことができます。 - 8辛口白ワインを注ぐ
鍋の魚介類に辛口の白ワイン300mlを注ぎ入れます。料理酒で代用することも可能です。
Tip: 白ワインを加えて煮込むことで、スープに素晴らしい酸味と深いコクが生まれます。
保存と温め直し方
冷蔵庫
1 to 2 days
完全に冷めてから密閉容器に入れて保存してください。魚介類はできるだけ新鮮なうちにお召し上がりいただくのが一番です。
冷凍庫
Not recommended
エビやアサリなどの繊細な魚介類は、冷凍すると食感がゴムのように硬くなってしまうためお勧めしません。
温め直し
5 min
コンロの弱めの中火で、温まるまで優しく加熱してください。沸騰させすぎると魚介が硬くなるので注意が必要です。
カロリー消費
ウォーキング（早歩き）
一定のペース（時速約5km）で約75分。
のんびりサイクリング
リラックスしたペース（時速約15km）で約60分。
水泳
約45分の継続的な水泳。
よくある質問
はい、生のムール貝でも美味しく作れます。鍋に加える前に、殻をこすり洗いして汚れを落とし、足糸（ヒゲ）を取り除いてください。
一般的な料理酒、水や鶏ガラスープに少量のレモン汁を混ぜたもの、あるいはワインを完全に省いて出汁や水を多めに入れることでも代用できます。
エビの頭は、豊かな風味のエビ油をオリーブオイルに移すためだけに炒めています。取り出すことで、スープの口当たりを滑らかに保ちつつ、香ばしい旨みだけを残すことができます。
