肉汁あふれる！フライパン
作る極上ビーフパティの焼き方
厚みがあり、ジューシーで、完璧な焼き色のついたパティの作り方をマスターしましょう。プロのプレス技術で、表面を香ばしくキャラメリゼして仕上げます。
美味しいハンバーガーの秘密は、メイラード反応にあります。熱した鉄板でしっかりとプレスすることで、肉の旨味を閉じ込める香ばしい層ができ、一口ごとに肉汁が溢れ出すジューシーな仕上がりになります。
材料
- 500 g 牛ひき肉（赤身80：脂身20の割合がおすすめ）
- to taste 粗塩
- to taste 黒胡椒
- optional 植物油（鉄板用）
作り方
- 1肉を鉄板に並べる
まず、あらかじめ熱しておいた平らな鉄板の上に、丸く丸めた牛肉を置きます。後で押しつぶすので、パティ同士がくっつかないよう均等に間隔をあけて配置してください。
Tip: 肉を置いた瞬間に表面が焼き固まるよう、鉄板が十分に熱くなっていることを確認しましょう。 - 2パティをプレスする
金属製のバーガープレスを使い、肉を上からしっかりと押し込みます。この時、少し回転させるように動かすと綺麗に平らになります。厚みが均一になるよう丁寧にプレスすることで、肉汁を逃さず焼き上げることができます。
Tip: プレスする際に少しひねる動きを加えると、端が割れたりプレス機に肉がくっついたりするのを防げます。 - 3厚さを調整する
プレス機を持ち上げて厚さを確認します。潰しすぎると水分が抜けてパサついてしまうため、肉汁を保てる厚みを維持してください。目安としては1.5cmから2cm程度が理想的です。
Tip: 熱い鉄板の近くで作業するため、安全のために耐熱グローブを着用することをお勧めします。 - 4裏返して仕上げる
1〜2分焼いたらパティを裏返します。表面に濃いクリスピーな焼き色がついていれば成功です。そのままさらにもう1〜2分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。脂が泡立ち、表面がしっかりキャラメリゼされるまで待ちましょう。
Tip: 裏返した後は、せっかくの肉汁が逃げてしまうので、二度とプレスしないでください。
保存と再加熱の方法
冷蔵保存
3–4日間
密閉容器に入れて保存します。パティの間にクッキングシートを挟むと取り出しやすくなります。
冷凍保存
3ヶ月
一度トレイに並べて急速冷凍してから保存袋に移すと、パティ同士がくっつくのを防げます。
再加熱
2–3分
フライパンに少量の水を加え、蓋をして中火で加熱すると、水分を保ったままふっくらと温まります。
カロリー消費
早歩き
時速5km程度の一定のペースで約55分。
ジム
中程度の強度のウェイトトレーニングを約40分。
水泳
連続したラップ泳ぎを約35分。
よくある質問
赤身80％、脂身20％の割合が理想的です。この脂身が旨味となり、高温で焼いた際にもパティがジューシーに保たれます。
肉に火が通り始めた後にプレスすると、閉じ込められていた美味しい肉汁が全て外に逃げてしまい、パサパサした食感になってしまうからです。
パティの縁が茶色く色づき、表面に肉汁がじんわりと浮き出てきたら裏返しのサインです。強火の鉄板なら約2分が目安です。
