サクサクポテト
ビーフの絶品バーガー

肉汁あふれるビーフパティに、黄金色のクリスピーなポテトの食感をプラス。自家製のスパイシーなレモンソースが味を引き立てる、究極のハンバーガーです。

材料

• 400 g 牛ひき肉（脂身3：赤身7の比率）
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 200 g じゃがいも（細切り）
• 2 tbsp 小麦粉
• 2 tbsp コーンスターチ
• for deep frying 揚げ油
• 3 tbsp マヨネーズ
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp チリソース
• 1 tsp レモン果汁
• 2 slices スライスチーズ
• 2 バーガーバンズ
• 1 tbsp バター
• 2 leaves レタス
• 4 slices トマト
• 4 slices 赤玉ねぎ

作り方

1. 1ビーフの準備

   

   ボウルに脂3：赤身7の割合の牛ひき肉を入れます。塩と黒こしょうを加えてよく混ぜ、全体に味がなじむようにしてからパティの形に整えます。

   Tip: 肉の温度が上がらないよう、調理直前まで冷蔵庫で冷やしておくとジューシーに仕上がります。
2. 2パティを成形する

   

   適量のひき肉を手に取り、丸く平らな形に整えます。焼きムラを防ぐため、厚みを均一にするのがポイントです。

   Tip: 焼くときに膨らむのを防ぐため、中央を指で少し押してへこませておきましょう。
3. 3ポテトの準備

   

   細切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、小麦粉、コーンスターチ、塩を加えて全体にまぶします。これが揚げた時のカリカリ感の決め手となります。

   Tip: 衣をまぶす前に、キッチンペーパーでじゃがいもの水分をしっかり拭き取ると、よりクリスピーになります。
4. 4ポテトを揚げる

   

   粉をまぶしたポテトを熱した油に慎重に入れ、こんがりときつね色になるまで揚げます。揚げ上がったら油をよく切ってください。

   Tip: 一度にたくさん入れると温度が下がるので、少量ずつ揚げていくのがコツです。
5. 5ソースを作る

   

   マヨネーズ、ケチャップ、チリソース、レモン果汁をボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。さっぱりとしたクリーミーなソースの完成です。

   Tip: チリソースとケチャップの割合を変えることで、お好みの甘さと辛さに調整できます。
6. 6パティを焼く

   

   油をひいた熱い鋳鉄フライパンにパティを入れ、中火から強火で両面を焼き、香ばしい焼き色をつけます。

   Tip: 焼いている最中にヘラで押さえると旨みのある肉汁が出てしまうので、我慢して焼き上げましょう。
7. 7チーズを溶かす

   

   パティにしっかり焼き色がついたら、上にスライスチーズを乗せます。余熱でチーズがとろけ、パティを包み込むまで少し待ちます。

   Tip: なかなか溶けない場合は、蓋を30秒ほどして蒸らすと素早く溶けます。
8. 8バンズをトーストする

   

   フライパンの空いたスペースにバターを溶かし、バンズの断面を押し当てるようにして、表面がカリッとするまで焼きます。

   Tip: 先に焼いておくことでバンズの表面がコーティングされ、ソースでベチャッとなるのを防げます。
9. 9野菜を重ねる

   

   バンズの底にレタスを敷き、赤玉ねぎ、トマトの順に重ね、自家製ソースをたっぷりと回しかけます。

   Tip: レタスの水分はしっかり切っておくことで、最後まで食感よく楽しめます。
10. 10パティを乗せて完成

    

    チーズがとろけた熱々のパティを慎重に野菜の上に乗せます。最後にバンズを重ねれば完成です。

    Tip: パティの焼き目を崩さないよう、幅の広いヘラを使ってそっと運びましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問