定番の牛丼

薄切りの牛肉と甘く炒めた玉ねぎを特製のタレで煮込み、ほかほかのご飯にのせた定番の牛丼です。心温まる日本の家庭の味をお楽しみください。

材料

• 300 g 牛薄切り肉
• 0.5 玉ねぎ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp 砂糖
• 0.5 tbsp 片栗粉
• 2 卵
• to taste 青ねぎ
• to taste 生姜
• to taste 黒ごま

作り方

1. 1お湯を沸かす

   

   黒いフライパンまたは鍋に水（お椀3杯分）を入れます。火にかけて沸騰させます。

   Tip: 水の量を正確に量ることで、タレと具材の黄金比を保つことができます。
2. 2卵を茹でる

   

   お湯が沸騰したら火を止めます。そこへ冷水を1杯加え、卵をそっと入れてそのまま10分間おきます。

   Tip: 熱湯に冷水を少し加えてから卵を入れると、温度差による卵のひび割れを防ぐことができます。
3. 3卵を冷やす

   

   卵を10分間おいた後、お湯から取り出します。余熱で火が通るのを防ぎ、素早く冷ますため、すぐに氷水を入れたボウルに入れます。

   Tip: 氷水で急冷することで、後で殻がむきやすくなります。
4. 4玉ねぎを切る

   

   玉ねぎ（できれば白玉ねぎ）半分を、木製のまな板の上で薄くスライスします。

   Tip: 玉ねぎを薄くスライスすることで、火の通りが早くなり、タレの味がより馴染みやすくなります。
5. 5牛肉を湯通しする

   

   鍋にお湯を沸かします。牛肉と青ねぎを沸騰したお湯にサッとくぐらせてアクを落とし、取り出してよけておきます。

   Tip: サッと湯通しすることで余分な血やアクが取れ、すっきりとした味わいに仕上がります。
6. 6玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の油をひいて熱します。スライスした玉ねぎを入れ、しんなりして香りが立つまで木べらで炒めます。

   Tip: しんなりするまでしっかり炒めることで、油に玉ねぎの自然な甘みが引き出されます。
7. 7牛肉を加える

   

   炒めた玉ねぎの入ったフライパンに、先ほど湯通しした牛肉を加えます。全体を混ぜ合わせ、牛肉に玉ねぎの風味を馴染ませていきます。

   Tip: フライパンに余分な水分が入らないよう、牛肉は湯通しした後にしっかりと水気を切っておきましょう。
8. 8タレを注ぐ

   

   混ぜ合わせておいたタレを、フライパンの牛肉と玉ねぎに回し入れます。薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、片栗粉、水で作ったタレが、火を通すにつれて具材によく絡みます。

   Tip: タレを注ぐ直前に再度よくかき混ぜ、片栗粉や調味料が完全に溶けていることを確認してください。
9. 9盛り付ける

   

   丼に温かいご飯をよそい、中央に少し窪みを作ります。箸を使って牛肉と玉ねぎを綺麗にのせ、真ん中に卵をのせるスペースを空けておきます。

   Tip: お箸を使ってふんわりと盛り付けると、ご飯の上に牛肉が層になって美しく見えます。
10. 10タレを作る

    

    小さなボウルに、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、片栗粉大さじ0.5、水お椀半分を入れて合わせます。全体がしっかりと混ざるまでよくかき混ぜます。

    Tip: フライパンに入れた際にダマにならないよう、片栗粉が水分に完全に溶け切っていることを確認してください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問