玉ねぎと牛肉
無水煮
玉ねぎの水分だけで蒸し煮にする、ヘルシーで油を使わない牛肉レシピ。手間いらずで驚くほど柔らかく仕上がります。
毎日の食事の栄養バランスを整えるという発想から生まれた、この「玉ねぎと牛肉の無水煮」は、シンプルかつ理にかなった家庭料理の傑作です。玉ねぎから出る自然の水分を調理のベースに使うことで、油を一切使わずに牛肉を驚くほど柔らかく仕上げることができます。忙しい夜でも心と体に優しい、旨味たっぷりの一品です。
材料
- 300 g 牛肉（薄切り）
- 1 large 玉ねぎ
- 2 cloves にんにく（みじん切り）
- 1-2 赤唐辛子（スライス）
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tsp 濃口醤油
- 1 tsp 片栗粉
- 2 tbsp 水
- 1 stalk 青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1ベースを作る
冷たいフライパンの底に、スライスした玉ねぎをたっぷり敷き詰めます。これが甘みと香り豊かなベースとなり、調理中の焦げ付きを防いで蒸し煮に必要な水分を補います。
Tip: 赤玉ねぎを使うとより甘みが強くなりますが、白や黄色の玉ねぎでも十分に美味しく仕上がります。 - 2牛肉を加える
下味をつけた牛肉を、玉ねぎの上に均一に広げます。加熱ムラを防ぐため、牛肉同士が重ならないように並べるのがポイントです。
Tip: オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、少量の片栗粉で15分ほど漬け込んでおくと、より柔らかく仕上がります。 - 3ソースを加える
みじん切りにしたにんにく、唐辛子、醤油、オイスターソース、水を混ぜ合わせたソースを、牛肉と玉ねぎ全体に回しかけます。
Tip: 唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調節してください。 - 4蒸し煮にする
フライパンに蓋をし、中弱火で7〜8分ほど蒸し煮にします。閉じ込められた蒸気が牛肉を優しく火を通し、玉ねぎをトロトロに仕上げます。
Tip: 熱と水分を逃がさないため、調理中は蓋を開けないようにしましょう。 - 5盛り付ける
時間が経ったら蓋を取り、仕上げに青ねぎを散らします。これで完成です。玄米と一緒に召し上がれ。
Tip: 青ねぎは鮮やかな色とシャキシャキした食感を残すため、食べる直前に加えてください。
保存方法
密閉容器
2日
食感を保つため、ご飯とは別に保存してください。
カロリー消費
早歩き
適度なペース（時速約5km）で約1時間10分。
家事・掃除
アクティブな掃除を約1時間25分。
ヨガ
心身を整えるためのヨガを約1時間45分。
よくある質問
はい、白玉ねぎや黄色い玉ねぎでも全く問題ありません。赤玉ねぎの方が若干甘みが出ますが、どの種類でも無水調理に必要な水分は十分に得られます。
はい。片栗粉は醤油ベースのタレを適度にとろませ、牛肉に絡みつきやすくするために重要な役割を果たします。これによってソースに艶とコクが出ます。
作り立てが一番美味しいですが、下準備として牛肉とソースを合わせて冷蔵保存しておくことは可能です。調理直前にフライパンに並べて加熱してください。
