ふわふわ卵
柔らか牛肉のトマト炒めご飯

ジューシーなトマト、なめらかなスクランブルエッグ、そして柔らかくマリネした牛肉の炒め物を、温かいご飯の上にたっぷりと乗せた心温まる一品です。

材料

• 300 g サガリ肉（牛肉）
• 3 卵
• 2 トマト
• 2 tbsp マッシュルームエキス
• 2 tbsp オイスターソース
• 1/2 tbsp 中国醤油（老抽）
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 1/2 tbsp 白砂糖
• 1/2 bowl 水溶き片栗粉
• 1 clove にんにく
• to taste 黒こしょう
• as needed サラダ油
• to taste 青ねぎ
• 1 bowl 白ご飯

作り方

1. 1牛肉の下味をつける

   

   白いお皿に薄切りにした牛肉を並べます。マッシュルームエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1をかけ、黒こしょう、片栗粉、適量のサラダ油を加えます。

   Tip: 調味料と一緒に油を加えることで、マリネしている間に牛肉の水分が逃げるのを防ぎます。
2. 2牛肉を揉み込む

   

   調味料が全体に均等に行き渡り、水分が肉に吸収されるまで、手を使ってしっかりと牛肉を揉み込みます。

   Tip: 片栗粉と油が全ての肉をコーティングして柔らかくなるよう、優しく揉み込んでください。
3. 3卵を割る

   

   混ぜ合わせる準備として、白い容器に新鮮な卵を3つ割り入れます。

   Tip: 鮮度を確認するため、卵は一つずつ別の器で割ってから加えるのがおすすめです。
4. 4ソースのベースを作る

   

   味のベースを作るため、他のソースの材料が入った透明な計量カップに中国醤油（老抽）を注ぎます。

   Tip: 旨味と甘みの理想的なバランスを保つため、液体は正確に計量してください。
5. 5トリュフソースを加える

   

   スプーン一杯の濃厚な黒トリュフソースをすくい、他のソースの材料と一緒に計量カップに加えます。

   Tip: トリュフソースを加えることで、最終的な炒めソースに奥深く贅沢な風味がプラスされます。
6. 6フライパンに油を熱する

   

   卵を炒める準備として、フライパンに適量のサラダ油をひき、中火で熱します。

   Tip: 材料を入れる前に、油がフライパンの表面全体に均等に広がるようにしてください。
7. 7スクランブルエッグを作る

   

   中火でフライパンを熱します。溶き卵を流し入れ、ヘラで優しくかき混ぜながら、ふわふわの半熟状態になるまで炒めます。卵をフライパンから取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: 後で他の材料と合わせる際に再び火を通すため、この段階では卵に火を通しすぎないように注意してください。
8. 8マリネした牛肉を焼く

   

   フライパンに少し油を足して熱します。マリネした牛肉を熱いフライパンに入れ、表面に軽く焼き色がつくまで強火で手早く炒めます。牛肉を取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: 強火で炒めることで牛肉の水分を閉じ込め、柔らかくジューシーに保つことができます。
9. 9みじん切りにんにくを炒める

   

   フライパンをきれいにし、新しくサラダ油を少し引きます。みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立ち、薄い黄金色になるまで中火で優しく炒めます。

   Tip: 焦げると料理全体が苦くなってしまうので、火加減は中火を保ち、にんにくを焦がさないように気をつけましょう。
10. 10ざく切りトマトを加える

    

    にんにくを炒めたフライパンにざく切りにしたトマトを加え、柔らかくなって果汁が出てくるまで全体を炒め合わせます。

    Tip: トマトをしっかりと炒めることで、ソースの濃厚で風味豊かなベースが出来上がります。
11. 11材料をフライパンで合わせる

    

    トマトが柔らかくなり濃厚なベースができたら、焼いておいた牛肉とスクランブルエッグをフライパンに戻します。あらかじめ作っておいた特製ソースを材料の上から回し入れます。

    Tip: 肉と卵を戻す前に、トマトにしっかりと火が通り、ジューシーな状態になっていることを確認すると、まとまりのあるソースになります。
12. 12よく混ぜ合わせてトッピングする

    

    中強火で全体を均等に炒め合わせ、とろみのあるソースが牛肉、卵、トマトに綺麗に絡むようにします。仕上げに新鮮な青ねぎの小口切りを散らして、風味のアクセントを加えます。

    Tip: 牛肉に火が入りすぎるのを防ぐため、この最後の工程は手早く材料を炒め合わせるのがコツです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問