トマトと牛肉
卵閉じ丼
柔らかい牛肉、ジューシーなトマト、とろりとした卵がふわふわのご飯に絡む、簡単でホッとする味わいのトマトと牛肉の卵閉じ丼。
身近な食材を組み合わせて作る、満足感たっぷりのワンパン料理です。トマトの旨みと酸味が溶け込んだ濃厚なソースが、まろやかな卵と柔らかい牛肉を包み込みます。
材料
- 200 g 牛薄切り肉
- 3 完熟トマト
- 4 卵
- 3 cloves にんにく
- 1 bowl 炊き立て白米
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp ダークソイソース（濃口醤油）
- 2 tbsp ケチャップ
- 4 tbsp 水
- 1 tsp 砂糖
- a pinch 白こしょう
- 2 tbsp 調理油
- to taste 万能ねぎ
作り方
- 1トマトに切り込みを入れる
ナイフを使って、赤いトマトの頭部に浅い十字の切り込みを入れます。この作業により、湯通しした後に皮を剥きやすくなりますが、省略しても構いません。
Tip: トマトの実まで切ってしまわないよう、皮だけに浅く切り込みを入れましょう。 - 2トマトを湯通しする
切り込みを入れた丸ごとのトマトを沸騰直前のお湯に1〜2分浸し、切り込みのまわりの皮がめくれてくるまで加熱します。
Tip: 茹ですぎるとトマト自体に火が通り、柔らかくなりすぎてしまうので注意してください。 - 3トマトの皮を剥く
お湯からトマトを取り出し、フォークなどを使って、めくれた皮をきれいに剥き取ります。
Tip: 熱くて扱いにくい場合は、少し冷ましてから作業してください。 - 4牛肉をさっと茹でる
きれいなお湯を再び沸騰させ、薄切り肉を金属製の網（ストレーナー）に入れてお湯にサッとくぐらせて火を通し、取り出しておきます。
Tip: 牛肉をあらかじめ湯通しすることで、ソースに加えた際のアクや余分な脂を取り除くことができます。 - 5トマトを刻む
皮を剥いたトマトをまな板に戻し、半分に切ってヘタを取り除いてから、一口大の小さな塊に切ります。
Tip: 細かく切ることで、調理の際に果汁が素早く溶け出しやすくなります。 - 6にんにくをみじん切りにする
皮を剥いたにんにくをまな板に置き、風味を引き出すために大まかに粗みじん切りにします。
Tip: 強火で炒めた際に焦げ付かないよう、細かすぎない粗みじんにします。 - 7ソースの材料を混ぜ合わせる
小さなボウルに、薄口醤油、オイスターソース、ダークソイソース、ケチャップ、水、砂糖、少量の白こしょうを入れて、よくかき混ぜます。
Tip: この段階で塩を加えずに作ると、味がまろやかになり失敗しにくくなります。 - 8フライパンを熱し、にんにくを炒める
コンロを強火にし、フライパンに油を引いて熱したら中火に落とし、みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで10秒ほど炒めます。
Tip: 中火でこまめに様子を見ながら、トマトを加える前ににんにくが焦げないように気をつけましょう。 - 9トマトを炒め合わせる
用意したトマトの塊を、にんにくを炒めたフライパンに加え、果汁が出て形が崩れるまで炒め合わせます。
Tip: ヘラで優しく押しながら炒めると、トマトの旨みを最大限に引き出すことができます。 - 10下茹でした牛肉を加える
先ほど下茹でしておいた牛肉を、崩れたトマトが入ったフライパンに直接加えます。
Tip: 牛肉にはすでに火が通っているため、トマトの旨みを吸わせるようにサッと和えるだけで十分です。 - 11ソースの合わせ調味料を流し込む
あらかじめ合わせておいたソースを牛肉とトマト全体に回しかけ、全体が均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。
Tip: 卵を加える前に、牛肉とトマトにソースがしっかり絡んでいることを確認してください。 - 12溶き卵を流し込む
煮立っているトマトと牛肉の具材の上に、円を描くように溶き卵を均等に流し入れます。
Tip: 一箇所に固まらないよう、円状に回し入れることで卵が全体に行き渡ります。 - 13卵に火が通るまで煮込む
火力を中弱火にし、お好みの固さになるまで卵を加熱します。柔らかく仕上げたい場合は短めに、しっかり火を通したい場合は長めに調整してください。
Tip: 火を弱めに保つことで、卵が固くなりすぎず、絹のような滑らかな食感に仕上がります。 - 14ご飯のドームを盛り付ける
小さめのボウルにご飯を詰めてから、ソースと卵の中央にひっくり返して型抜きし、こんもりとしたご飯の山をトッピングします。
Tip: お茶碗を使ってご飯をしっかり詰めてからひっくり返すと、フライパンの中心に綺麗な形できれいに盛り付けられます。
