キャラメルパイン
手ごねビーフのライスボウル

肉汁あふれる手ごねビーフパティに、香ばしいキャラメルパインを添えた甘辛フュージョン丼。特製ローストソースが食欲をそそります。

材料

• 500 g 新鮮な牛肉
• 1 赤玉ねぎ
• 1 卵
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 slices パイナップル
• 2 tbsp 上白糖
• 1 block バター
• 1 sprig フレッシュローズマリー
• to taste オリーブオイル
• to taste ロースト肉ソース用調味料
• optional 白ワインまたは水
• optional いりごま

作り方

1. 1牛肉を叩く

   

   牛肉の筋や膜を取り除きます。大きな鋭い包丁を使って細かく刻み、粘りが出てペースト状になるまで繰り返し叩きます。

   Tip: 手で叩くことで、フードプロセッサーよりもハンバーグに適した食感が生まれます。
2. 2赤玉ねぎを刻む

   

   赤玉ねぎを細かく均一なサイズのみじん切りにします。牛肉に玉ねぎを加えることで、加熱した際に香りが引き立ちます。

   Tip: 細かく刻むことで、肉だねにしっかり馴染み、崩れにくくなります。
3. 3肉だねを合わせる

   

   大きなボウルに刻んだ牛肉と玉ねぎを入れます。コーンスターチ、卵、調味料を加え、粘りが出るまで力強く混ぜ合わせます。

   Tip: しっかり練ることで、焼いた時に肉が崩れにくくなります。
4. 4パティを成形する

   

   粘りが出るまで混ざったら、適量を手に取り、厚みのある丸いパティ状に成形します。

   Tip: サイズと厚みを揃えることで、均一に火が通ります。
5. 5パイナップルの下準備

   

   スライスしたパイナップルをクッキングシートを敷いた天板に並べます。オーブンで焼くことで甘みを凝縮させます。

   Tip: 表面の水分を拭き取っておくと、後のキャラメリゼがスムーズになります。
6. 6パイナップルをキャラメリゼする

   

   200度のオーブンで6分焼いた後、表面に上白糖を振りかけます。バーナーを使って、砂糖が溶けてきれいなキャラメル色になるまで炙ります。

   Tip: 焦げすぎないよう、バーナーを動かしながら焼き色をつけてください。
7. 7ロースト肉ソースを作る

   

   透明なボウルに規定の割合で調味料を合わせます。よく混ぜ合わせ、全体が均一な濃いソースになるようにします。

   Tip: 焼く前にしっかり混ぜることで、味が安定します。
8. 8パティを焼き始める

   

   フライパンをしっかり熱し、オリーブオイルを引きます。熱い状態のオイルに成形したパティを入れ、裏面がこんがりと焼き固まるまで動かさずに焼きます。

   Tip: すぐに触らず焼き色を待つことで、綺麗な表面の焼き目がつきます。
9. 9裏返して焼く

   

   裏面がカリッと黄金色に焼けたら、ヘラで丁寧に裏返します。中火で両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

   Tip: 中火を維持することで、焦がさずに中心まで火を通せます。
10. 10バターとローズマリーで香り付け

    

    パティの横にバターとローズマリーを加えます。溶け出したバターをパティに回しかけることで、リッチな香りが肉に浸透します。

    Tip: ハーブの香りを移すことで、お店のような仕上がりになります。
11. 11蒸し焼きにする

    

    パティの入ったフライパンに少量のお水（お好みで白ワイン）を入れます。すぐに蓋をして弱火で数分間蒸し焼きにし、中心まで確実に火を通します。

    Tip: 蓋をすることで蒸気を閉じ込め、肉をジューシーに仕上げます。
12. 12ソースを煮詰める

    

    焼き上がったパティを取り出したフライパンに、混ぜ合わせたソースを加えます。中弱火で混ぜながら煮詰め、とろみがついて艶やかになるまで仕上げます。

    Tip: 肉汁が残ったフライパンを使うことで、ソースに深い旨味が加わります。

保存方法

カロリー消費

よくある質問