トマトとじゃがいも
旨味たっぷり牛肉シチュー丼

トマトと豆板醤の濃厚なスープで、柔らかい牛肉とゴロゴロじゃがいもをじっくり煮込みました。ほかほかご飯にぴったりの、心温まる一品です。

材料

• 500 g 牛肉（薄切り）
• 2 卵
• 3 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp オイスターワイン（または料理酒）
• 2 tbsp 豆板醤（トウバンジャン）
• 2 tbsp トマトペースト
• 1 thumb 生姜（薄切り）
• 4 cloves にんにく（みじん切り）
• 2 medium じゃがいも（角切り）
• 3 medium トマト（角切り）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 砂糖
• to taste 塩、こしょう、うま味調味料、鶏ガラスープの素
• for garnish 青ねぎ（小口切り）
• as needed サラダ油
• for thickening 水溶き片栗粉
• for serving 温かいご飯

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   まな板の上で、包丁を使って牛肉を均一な厚さの薄切りにします。後で均等に火が通るように、厚さを揃えることが大切です。

   Tip: 繊維を断ち切るように薄くスライスすると、お肉が柔らかく噛み切りやすくなります。
2. 2スライサーで牛肉を切る

   

   ミートスライサーを使って牛肉を薄くスライスし、直接金属製のボウルに入れます。

   Tip: 均一にカットするために、スライサーの刃が清潔で鋭いことを確認してください。
3. 3牛肉に下味をつける

   

   薄切りにした牛肉を大きなボウルに入れます。こしょう、塩、鶏ガラスープの素、うま味調味料を均等に振りかけ、ベースとなる味をつけます。

   Tip: 水分を加える前に乾物系の調味料を先に入れることで、お肉全体に味が均等に馴染みます。
4. 4水分を含ませて柔らかくする

   

   オイスターワイン（または料理酒）と水をボウルに加えます。お肉が水分を完全に吸収し、ふっくらとするまで一定方向に混ぜ続けます。

   Tip: 水を少しずつ加えながら一定方向に混ぜることで、お肉がしっかりと水分を吸収します。
5. 5卵を加えて柔らかさを保つ

   

   味付けした牛肉に生卵を直接割り入れます。お肉が水分を吸収し、卵がお肉をコーティングするまで手でしっかりと混ぜ合わせることで、驚くほど滑らかで柔らかく仕上がります。

   Tip: 一定方向に力強くかき混ぜることで、タンパク質が効率よく水分を吸収します。
6. 6片栗粉で旨味を閉じ込める

   

   卵を混ぜた牛肉に片栗粉を加え、手でしっかりと揉み込みます。片栗粉がつなぎとなり、お肉の表面に保護膜を作ることで、炒める際に水分が逃げるのを防ぎます。

   Tip: 片栗粉は絶対に省かないでください。お店のようなベルベットのように滑らかな食感を生み出す最大の秘訣です。
7. 7牛肉を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、下味をつけた牛肉を滑り込ませます。6割ほど火が通ったら、一度取り出しておきます。

   Tip: お肉に火が通りすぎないよう、油の温度を慎重にコントロールしてください。
8. 8香味野菜を炒める

   

   中華鍋に少し油を残し、豆板醤、トマトペースト、薄切りの生姜、みじん切りのにんにくを加えます。中火で香りが立ち、油が鮮やかな赤色になるまで炒めます。

   Tip: 豆板醤とトマトペーストをしっかり炒めることで、生の風味が飛び、深みのある赤いベースが出来上がります。
9. 9ベースのスープを作る

   

   香りの良い赤いベースに、水、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、薄口醤油を加えます。沸騰したら10分間煮込み、深い旨味を引き出します。

   Tip: 香味野菜とペーストをしっかり煮込むことで、豊かな赤い油と深い味わいが抽出されます。
10. 10じゃがいもを加える

    

    スープから香味野菜のカスを濾し取り、角切りにしたじゃがいもを加えて15分間煮込みます。

    Tip: 野菜を加える前にスープを濾すことで、滑らかな口当たりになります。
11. 11トマト、ねぎ、牛肉を加える

    

    角切りトマトと刻んだ青ねぎを中華鍋に加え、8分間煮込んだ後、あらかじめ炒めておいた牛肉を戻し入れます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にうま味調味料で味を調えたらよく混ぜて火から下ろします。

    Tip: お肉が硬くなるのを防ぐため、牛肉は最後に戻し入れ、煮込みすぎないようにしましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問