とろとろ卵と牛ひき肉
旨だれ丼

旨味たっぷりの牛ひき肉と香り高い赤玉ねぎ、とろける半熟卵が絶妙に絡み合う大満足の丼。たった15分で作れる手軽さも魅力です。

材料

• 300 g 牛ひき肉
• 1 赤玉ねぎ
• 4 殺菌卵
• 2 tbsp 豆みそ
• 0.5 tbsp ピーシェン豆板醤
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 3 turns 海塩と黒こしょう
• 1 tsp ビーフブイヨン（粉末）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 bowl 水
• as needed サラダ油
• cooked white rice 温かいご飯

作り方

1. 1鍋に油を熱する

   

   中華鍋をコンロに置き、火にかけます。食材を入れる前に、鍋底全体に行き渡るよう適量のサラダ油をひきます。

   Tip: 食材がくっつくのを防ぐため、油を入れる前にしっかりと鍋を熱しておきましょう。
2. 2牛ひき肉を炒める

   

   油の入った熱い中華鍋に牛ひき肉を入れます。ヘラで肉をほぐしながら、手を止めずに炒め続けます。

   Tip: 炒めていると肉から水分が出ますが、水分が完全に飛び、パチパチと音がするまで炒め続けるのがポイントです。
3. 3赤玉ねぎを加える

   

   肉の水分が飛んだら、みじん切りにした赤玉ねぎを鍋に加えます。鍋の縁に沿って料理酒を回し入れ、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。

   Tip: 鍋の熱い縁に料理酒を当てることで、アルコールが瞬時に蒸発し、風味と香りがグッと良くなります。
4. 4特製だれを加える

   

   炒めた肉と玉ねぎに、あらかじめ混ぜ合わせておいた特製だれを注ぎます。全体を均等に混ぜたら、ビーフブイヨンと水（ボウル半分）を加えます。

   Tip: たれには、豆みそ、ピーシェン豆板醤、醤油、オイスターソース、砂糖、海塩、黒こしょうをバランスよく配合しています。
5. 5卵を割り入れる

   

   グツグツ煮立っている肉だれの中に、殺菌卵4個をひとつずつ直接割り入れます。蓋をして、火を弱火に落とします。

   Tip: 黄身のとろとろ具合に合わせて、煮込み時間を調整してください。
6. 6とろみをつけて仕上げる

   

   鍋の縁に沿って水溶き片栗粉を回し入れ、たれにとろみをつけます。10秒ほど軽く煮立たせたら火から下ろします。

   Tip: とろみをつけることで、旨みたっぷりのスープがご飯の一粒一粒にしっかりと絡みます。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問