本格ナポリ風マルゲリータ・ピザ
レシピ
自宅で本格的なナポリ風マルゲリータを。24時間発酵させたこだわりの生地、鮮やかなトマトソース、フレッシュなモッツァレラとバジルの絶妙なハーモニーを楽しめます。
ナポリ発祥のマルゲリータは、厳選された数少ない材料のバランスが鍵となる、究極にシンプルな傑作です。トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑はイタリアの国旗を象徴しています。24時間じっくりと発酵させた生地を高温のオーブンで焼き上げることで、本場さながらの香ばしく、もっちりとした味わいが完成します。
材料
- 1 portion 24時間発酵させたピザ生地（10インチ1枚分）
- 12 cup 皮むきトマトソース
- 100 g フレッシュモッツァレラチーズ
- 1 handful フレッシュバジルの葉
- 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- to taste ハードパルメザンチーズ
作り方
- 1生地を整える
24時間発酵させた生地を整えます。粉を振った清潔な台の上で、生地を優しく折り込みながら滑らかな丸い形にします。
Tip: 発酵でできた繊細な気泡を潰さないよう、優しく扱いましょう。 - 2生地を平らに押し広げる
両手のひらを使って生地を平らに押し広げます。中心から外側に向かって空気を押し出すようにし、縁に厚みを持たせつつ均一な厚さにします。
Tip: 生地がくっつかないよう、手と作業台にしっかり打ち粉をしてください。 - 3トマトソースを乗せる
平らにした生地の中央に、レードルを使って皮むきトマトソースをたっぷりと乗せます。
Tip: 鮮やかなナポリの味を再現するため、質の高いホールトマトを使いましょう。 - 4ソースを均一に広げる
レードルの底を使い、中心から円を描くように外側へソースを広げます。縁の部分は生地が膨らむよう、ソースを塗らずに残しておきます。
Tip: 繊細な生地を破かないよう、優しく円を描くのがコツです。 - 5モッツァレラチーズを加える
フレッシュモッツァレラチーズを手でちぎり、ソースの上に均等に配置します。手でちぎることで、より本格的で素朴な食感に仕上がります。
Tip: 中心にチーズを乗せすぎると生地が湿っぽくなるので注意してください。 - 6バジルで仕上げる
フレッシュバジルの葉を、チーズの間に散らすように丁寧に乗せます。これがマルゲリータ特有の爽やかな香りと彩りを添えます。
Tip: 焼いた後に乗せる方法もありますが、一緒に焼くと香ばしいオイルの風味が全体に広がります。 - 7ピールの上で形を整える
ピザを金属製のピールに慎重に移します。生地の端を軽く引っ張って直径約10インチ（25cm）になるまで形を整え、焼く準備をします。
Tip: 穴あきピールを使うと余分な粉が落ち、オーブンの中で粉が焦げて苦くなるのを防げます。 - 8オーブンに投入する
ピールから予熱したオーブンへ滑り込ませます。本場のナポリ風にするには、天井部を450℃、底面を300℃程度の高温にする必要があります。
Tip: 家庭ではピザストーンを最高温度で1時間予熱し、石窯の熱を再現しましょう。 - 9ピザを焼き上げる
オーブンの中のピザを注意深く観察します。高温により生地が急速に膨らみ、焼き色がついてきます。プロの石窯ならわずか1分半ほどで焼き上がります。
Tip: オーブン内に熱のムラがある場合は、途中でピザを回転させて均一に焼き上げてください。 - 10オーブンから取り出す
生地全体がしっかり焼け、特徴的な焦げ目（レオパードスポット）がついたらピールで取り出します。この焦げ目こそが本物のナポリピザの証です。
Tip: 焦げ目は失敗ではありません。この焼き色が複雑でスモーキーな風味を生地に加えます。 - 11ピザをカットする
焼き立てを少し置いてから、キッチンバサミを使って均等にカットします。トッピングを追加する前に切ることで、具材を崩さず綺麗に切り分けられます。
Tip: キッチンバサミを使うと、ふっくらした縁（コルニチョーネ）を潰さずにカットできます。 - 12オリーブオイルを回しかける
カットした熱々のピザに、仕上げのエキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。細口のオイル差しを使うと、全体に均等に広がります。
Tip: 焼き上がった後にかけることで、オイルのフレッシュな香りと艶やかな見た目が際立ちます。 - 13パルメザンチーズを飾る
最後にハードタイプのパルメザンチーズをすりおろして完成です。ピザの余熱でチーズが溶け出し、ソースの甘みとバジルの香りを引き立てる塩気が加わります。
Tip: チーズの香りを最大限に楽しむため、食べる直前に削りましょう。
