本格ナポリ風マルゲリータピッツァ

香ばしく焼き上がった生地、鮮やかなトマトソース、クリーミーなモッツァレラチーズが絶妙な本格ナポリ風マルゲリータ。本場イタリアの味をご自宅でご堪能ください。

材料

• 1 (250g) 発酵済みのナポリピッツァ生地
• 3 tbsp サンマルツァーノ種のカットトマト（またはピザソース）
• 100 g フレッシュモッツァレラ（フィオル・ディ・ラッテまたは水牛）
• 4-5 フレッシュバジルの葉
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 1生地を伸ばす

   

   打ち粉をした作業台に、発酵させた生地を置きます。指先を使って、中心から外側に向かって優しく空気を押し出すようにします。縁の部分（コルニチョーネ）が少し厚くなるように残しながら、生地を均等な厚さの円形に伸ばします。

   Tip: ナポリピッツァ特有のふんわり軽い食感を生み出す気泡を潰してしまうため、麺棒は使用しないでください。
2. 2トマトソースを塗る

   

   伸ばした生地の中心に、鮮やかなカットトマトソースを適量すくってのせます。スプーンやレードルの背を使い、滑らかな円を描くように外側に向かってソースを広げます。このとき、生地の一番外側の縁にはソースを塗らないようにしてください。

   Tip: ソースは薄く塗るのがポイントです。水分が多すぎると、ピザの中心が重くなり、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
3. 3モッツァレラチーズをのせる

   

   フレッシュモッツァレラを一口大に手でちぎります。ソースを塗った部分に、ちぎったチーズを均等に散らします。高温で焼くことでフレッシュモッツァレラが美しくとろけ、ピザ全体にクリーミーな味わいが広がります。

   Tip: 水に浸かったフレッシュモッツァレラを使用する場合は、ピザが水っぽくなるのを防ぐため、ちぎる前にキッチンペーパーで優しく水気を拭き取っておきましょう。
4. 4バジルとオリーブオイルで仕上げる

   

   新鮮なバジルの葉を数枚、チーズの間に散らすようにのせます。最後に、上質なエキストラバージンオリーブオイルを、中心から外側に向かって「の」の字を描くように全体にたっぷりと回しかけます。

   Tip: バジルの葉をチーズの少し下に配置するか、オイルを軽く絡めておくと、オーブンの強火でバジルが焦げてしまうのを防ぐことができます。
5. 5オーブンに入れる

   

   トッピングを終えたピザを、打ち粉をしたピザピール（または取り板）の上に慎重に引き寄せます。非常に高温になった薪窯（または予熱したオーブン）に素早く運び、ピールを後ろにサッと引くようにして、熱い炉床の上にピザを滑り込ませます。

   Tip: トッピングをした後は手早く作業しましょう。水分の多い具材が乗った状態で長く置くと、生地が作業台やピールにくっついてしまいます。
6. 6ピザを焼く

   

   薪の直火のそばで一気に焼き上げます。伝統的な430℃〜480℃の窯であれば、わずか60〜90秒で焼き上がります。縁の部分が勢いよく膨らみ、ナポリピッツァ特有の黒い焦げ目がつくまで注意深く見守ります。

   Tip: 生地の焼き加減から目を離さず、小さなターニングピールを使って15〜20秒ごとにピザを14回転させると、全体が均一に焼き上がります。

保存方法と温め直し方

カロリー消費

よくある質問