イタリアン ナポリ風 パルマ産生ハム
ルッコラのピッツァ
香ばしく焼き上げたナポリ風のピザ生地に、新鮮なルッコラと繊細なパルマ産生ハムを乗せ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけた本格派のグルメピッツァです。
ナポリピッツァの魅力は、ふんわりと軽い生地と、素材の持ち味を活かしたシンプルなトッピングにあります。焼き上がった熱々の生地に、ピリッと辛味のあるフレッシュなルッコラと塩気の効いたパルマ産生ハムを後乗せすることで、温度と食感の美しいコントラストが生まれます。おうちで本格的なイタリアの味を楽しめる特別な一枚です。
材料
- 250 g ピザ生地
- 50 g トマトソース
- 80 g モッツァレラチーズ
- 5-6 ミニトマト
- 1 bunch フレッシュバジル
- 1 cup フレッシュルッコラ
- 3-4 slices パルマ産生ハム
- 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- to taste 粉チーズ
作り方
- 1生地を準備して広げる
あらかじめ丸めて発酵させたピザ生地を、打ち粉を敷いたトレイの上に置き、しっかりと粉をまぶします。中心から外側に向かって手で押さえながら、ベースとなる円形に少しずつ広げていきます。
Tip: 軽く押さえる程度にして生地の空気を残すことで、焼き上がりがふんわりと軽い食感になります。 - 2生地を伸ばす
少し広げた生地を両手で持ち、クルクルと回しながら丁寧に伸ばしていきます。重力を利用して均等に広げ、きれいな円形に整えます。
Tip: 中心部分が薄くなりすぎて穴が空かないよう注意し、全体が均一な厚さになるように伸ばしましょう。 - 3フレッシュバジルを乗せる
伸ばした生地の上にフレッシュバジルの葉を均等に散らし、生地全体に豊かな香りを移します。
Tip: 短時間の焼き上げで香りを最大限に引き出すため、葉は丸ごと使うか、軽くちぎる程度にしておきましょう。 - 4ミニトマトを乗せる
半分にカットした新鮮なミニトマトを、バジルの葉の上に均等に並べます。上質なトマトを使うことで、自然な甘みと酸味がピザのベースを引き立てます。
Tip: 一箇所から水分が出すぎないよう、トマトは全体にバランスよく配置して、どのピースを食べても美味しいように工夫します。 - 5モッツァレラチーズをトッピングする
一口大にちぎったフレッシュモッツァレラチーズを、トマトとバジルの上に散らします。焼くことでチーズがとろけ、クリーミーで美味しい層ができあがります。
Tip: 最高のとろけ具合と風味を楽しむために、新鮮で質の良いモッツァレラチーズを使用してください。 - 6形を整えて焼く準備をする
トッピングが完了したピザを、慎重にピザピール（ピザ用ヘラ）にスライドさせます。オーブンに入れる直前に、生地の縁を軽く引っ張って好みの形とサイズに最終調整します。
Tip: ピザをオーブンへスムーズに入れるため、ピールにはあらかじめ打ち粉を軽く振っておき、生地がくっつくのを防ぎましょう。 - 7ピザを焼く
準備したピザを薪窯に入れます。約360度の高温で1分半ほど焼き上げます。全体が均等に焼け、生地の縁がふっくらと膨らんで香ばしい焼き色がつくように、頻繁にピザを回転させます。
Tip: 高温のオーブンでムラなく美しい焦げ目をつけるには、こまめにピザを回すことが重要です。 - 8ピザをカットする
完璧に焼き上がったらピザをオーブンから取り出します。まな板の上に乗せ、ピザカッターを使って均等なサイズにカットします。
Tip: チーズやトッピングがずれないよう、ピザが熱いうちに素早くカットするのがコツです。 - 9フレッシュルッコラを乗せる
ピザを均等にカットした後、熱々のスライスの上にフレッシュなルッコラをたっぷりと盛り付けます。生地の余熱で葉がほんのりと温まり、火が通りすぎることなくピリッとした香りが引き立ちます。
Tip: ルッコラなどの葉物野菜は、カッターの刃に巻き込まれるのを防ぐため、必ずピザをカットした後にトッピングしてください。 - 10パルマ産生ハムを乗せる
たっぷりのルッコラを敷いた上に、上質なパルマ産生ハムの薄切りをふんわりと乗せます。ピザの余熱がハムを優しく温め、豊かな風味と脂の甘みが溶け出します。
Tip: 薄い生ハムは破れやすいため優しく扱いましょう。ふんわりと立体的に盛り付けることで、食感も見た目もよくなります。 - 11オリーブオイルで仕上げる
パルマ産生ハムの上に粉チーズをまんべんなく振りかけ、最後にエキストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけます。この最後の一手間で、豊かなフルーティーな香りが加わり、生ハムの塩気とルッコラの辛味を完璧に調軽く和させます。
Tip: オイルディスペンサー（絞り出しボトル）を使うと、オイルの量を調整しやすく、ピザがベチャッとなるのを防げます。
