オーバーナイト発酵
作る自家製トマトビーフピザ
ジューシーな牛肉と弾けるミニトマトがたまらない自家製ピザ。一晩低温発酵させた生地は、外はカリッと香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。
濃厚な旨味の牛肉と、フレッシュで酸味のあるミニトマトの絶妙なバランスが楽しめる自家製ピザです。生地を一晩冷蔵庫で低温発酵させることで、小麦の豊かな風味と美しい気泡の入ったふんわりとした食感が引き出されます。ご家庭のオーブンを最高温度で焼き上げることで、お店のような香ばしいクラストに仕上がります。
材料
- 300 g ピザ用小麦粉
- 180 ml 水
- 3 g 低糖用ドライイースト
- 4 g 塩
- 200 g 牛肉
- 100 g シュレッドモッツァレラチーズ
- 8 whole ミニトマト
- 1 ピーマン
- 1 赤玉ねぎ
- 4 tbsp ピザソース
- to taste マリネ用調味料
作り方
- 1イーストを溶かす
水を入れたボウルに低糖用ドライイーストを加え、スパチュラで完全に溶けるまで混ぜ合わせます。
Tip: 高糖用イーストを使用する場合は、発酵を助けるために少量の砂糖を加えてください。 - 2小麦粉と塩を加える
イーストを溶かしたボウルに、小麦粉と塩を加えます。
Tip: 理想的な生地の固さにするために、材料は正確に計量してください。 - 3生地を混ぜ合わせる
スパチュラを使って、粉っぽさがなくなるまでボウルの中で材料を混ぜ合わせ、ひとまとめにします。
Tip: この段階ではこねすぎないようにし、水分が粉に均等に行き渡る程度にします。 - 4最初の折りたたみ
生地がくっつかないように手を水で濡らし、生地を下から優しく持ち上げて折りたたみ、グルテンを形成させます。
Tip: 手を濡らしておくことで、ベタつく生地が指にくっつくのを防ぐことができます。 - 5生地を休ませる
生地を丸めたら、休ませるためにボウルにラップをしっかりと張ります。
Tip: しっかりと密閉することで水分を閉じ込め、生地の表面が乾燥するのを防ぎます。 - 6牛肉を焼く
油をひいて熱したフライパンに、マリネした牛肉を入れてサッと火を通します。
Tip: 強火で短時間調理することで、肉がパサつかずジューシーに仕上がります。 - 7牛肉を炒める
牛肉の表面に焼き色がつき、ちょうど火が通るまでフライパンで炒めます。
Tip: オーブンで焼く際にも火が通るため、この段階で炒めすぎないように注意してください。 - 8ピーマンを切る
新鮮なピーマンを細切りにします。
Tip: トッピングが均一になるよう、同じ幅に切り揃えてください。 - 9ピザ生地を成形する
発酵させた生地をボウルから取り出し、シリコンマットの上で平らな円形に広げます。
Tip: 一晩の発酵でできた気泡を潰さないよう、優しく扱ってください。 - 10縁を作る
外側の縁を1センチほど残し、生地の中央から外側に向かって優しく押し広げます。
Tip: 縁を残すことで空気が閉じ込められ、ふんわりとしたコルニチョーネ（耳）に仕上がります。 - 11ピケ（穴あけ）をする
成形した生地をクッキングシートに移します。焼いている間に中央が不規則に膨らむのを防ぐため、フォークを使って生地の中央部分に穴を開けます。
Tip: 穴を開けるのは中央のみにし、1センチの縁には触れないようにしてください。 - 12ピザソースを塗る
生地の中央にたっぷりとピザソースをのせます。シリコンブラシやスパチュラを使い、縁の手前まで均一に塗り広げます。
Tip: このタイミングで、オーブンを最高温度（理想は230℃以上）に予熱しておきましょう。 - 13チーズとトッピングをのせる
ソースの上にシュレッドチーズをたっぷりと散らし、その上にピーマンと赤玉ねぎのスライスをのせます。
Tip: チーズを均等に散らすことで、他のトッピングのつなぎの役割を果たします。 - 14炒めた牛肉をのせる
ソースとチーズをのせたピザ生地の上に、あらかじめ炒めておいた牛肉を均等に配置します。
Tip: オーブンで乾燥しないよう、牛肉はピンク色が消える程度に軽く炒めておいてください。 - 15ミニトマトをのせる
トッピングの最後に、生のミニトマトを丸ごと全体に散らします。
Tip: 切らずに丸ごとのせることで、焼いたときに甘い果汁が弾けるように仕上がります。 - 16ピザを焼く
クッキングシートごとピザをオーブンに入れ、最高温度（約230℃）で11〜12分焼きます。高温で短時間で焼き上げることで、縁は香ばしくカリッと、中心はふっくらと仕上がります。
Tip: 温度が高ければ高いほど、より美味しく焼き上がります。
