手作りの本格ミニピザの作り方
手ごねの生地と特製トマトオレガノソースを使い、サクサクの底面ともっちりとろけるモッツァレラチーズが魅力の美味しいミニピザの作り方をご紹介します。
家庭で最高の一枚を焼き上げる秘訣は、高グルテン粉に十分な水分を行き渡らせ、じっくりと発酵させるプロセスから始まります。生地を小さな個別のボールに分割し、オージンの上下の段を使い分けて高温で焼き上げることで、本格的なピッツェリアの食感であるサクサクとした生地ともっちりとろけるチーズを同時に実現できます。
材料
- 500 g 強力粉
- 220 g 牛乳
- 12 g 生イースト
- 130 g 水
- 10 g 塩
- 15 g オリーブオイル
- to taste ピザソース
- to taste 乾燥オレガノ
- to taste モッツァレラチーズ
作り方
- 1生イーストを加える
生イーストのピースを細かく砕き、計測した強力粉が入ったガラスボウルに直接加えます。これがピザ生地の下準備となる粉とイーストのベースになります。
Tip: 生イーストが粉の表面全体に均等に行き渡るようにすると、液体を加えたときに溶けやすくなります。 - 2牛乳を注ぐ
計量カップから測った牛乳を、小麦粉と生イーストの混合物が入ったガラスボウルにゆっくりと注ぎます。牛乳は生地に水分を与え、食感を豊かにします。
Tip: 粉の水分量をしっかりと確認しながら、一定の勢いで注ぎ入れます。 - 3水を加えて混ぜる
木べらで生地をかき混ぜながら、少しずつ水を小麦粉の混合物に加えます。これにより液体が均一に混ざり、グルテンの形成が始まります。
Tip: ダマの発生を防ぎ均一な水分補給を行うため、指定通り水を分けて加えてください。 - 4塩を混ぜ込む
初期の休止期間の後、測った塩をガラスボウル内の生地に直接加えます。塩はグルテンのネットワークを強化し、クラストの風味を引き立てます。
Tip: 最初の段階では、活性イーストと塩が直接触れ合わないように注意し、休止期間の後に混ぜ込んでください。 - 5オリーブオイルを加える
ガラスボウルの中にある形成された生地の塊にオリーブオイルを注ぎます。オイルが生地をコーティングし、コクをプラスするとともに、今後の捏ねや発酵の段階で生地が乾燥するのを防ぎます。
Tip: オイルが生地の表面全体に均等に行き渡るようにしてください。 - 6生地を捏ねる
追加したオイルや塩としっかりと馴染み、滑らかで弾力が出るまで、ガラスボウルの中で生地を直接手で力強く捏ねます。
Tip: 手のひらの付け根を使って生地を押し、折りたたむことで効率よく弾力を引き出すことができます。 - 7トマトソースにオリーブオイルを加える
ピザソース、乾燥オレガノ、チーズの混ざった計量カップにオリーブオイルを注ぎます。これによりコクが加わり、トッピング用の風味が滑らかにまとまります。
Tip: ソースが脂っぽくなりすぎないよう、オイルの量を注意して測りましょう。 - 8発酵した生地を分割する
十分に発酵した生地を取り出し、清潔なボードの上に置きます。ドウスクレーパーを使って、生地をきれいに4等分に切り分けます。
Tip: 鋭いドウスクレーパーを使用することで、グルテンの構造を傷つけずにスムーズに切り分けることができます。 - 9生地のボールを平らにする
分割したそれぞれの生地ボールをボードの上に置き、手で優しく平らに押し伸ばしていきます。これが個別のピザベースの成形になります。
Tip: 軽い食感を残すため、閉じ込められた空気を潰さないよう中心から外側へ優しく押してください。 - 10生地にトマトソースを広げる
スプーンを使って準備したトマトソースをすくい、天板に並べた平らなピザ生地のそれぞれに均等に広げます。
Tip: 端の縁を少し残してソースを塗ることで、焼き上がりに美しいサクサクのフチが作れます。
