本格スパイシー韓国風ツナキムチチゲ
旨味たっぷりの熟成キムチ、コクのあるツナ缶、柔らかな豆腐を煮込んだ、心も体も温まる韓国の定番スープです。特製のツナ醤油ご飯とも相性抜群。
ツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）は、身近な食材を組み合わせて最高の満足感を生み出す、韓国の代表的なソウルフードです。しっかり発酵させた酸味のあるキムチを使うことが、スープに深い旨味とさわやかな酸味をもたらし、ツナのコクと絶妙なバランスを生み出す秘訣となります。
材料
- 1 can ツナ缶（用途別に分けて使用）
- 1 cup 酸味のあるキムチ
- 1 block 木綿豆腐
- 1 長ネギ
- 1 青唐辛子（チョンヤンコチュ）
- 1/2 玉ねぎ
- 3 tbsp 醤油（用途別に分けて使用）
- 3 tbsp 韓国産粉唐辛子（用途別に分けて使用）
- 1.2 tbsp おろしニンニク（用途別に分けて使用）
- 3/4 tbsp 砂糖（白砂糖またはきび砂糖、用途別に分けて使用）
- 1/3 tbsp ごま油
- 400 ml 水
- to taste 味の素またはアンチョビ調味料
作り方
- 1野菜を細かく刻む
緑色のまな板に長ネギ、青唐辛子、玉ねぎを置き、包丁を使って細かく刻みます。
Tip: 野菜の大きさを均一に切ることで、タレ全体の食感と風味が均等に馴染みます。 - 2タレの材料を混ぜ合わせる
刻んだ長ネギと青唐辛子が入った小さなガラスボウルに醤油を注ぎます。さらに粉唐辛子、おろしニンニク、砂糖、ごま油を加え、よく混ぜ合わせます。
Tip: ご飯やツナと合わせる前に、砂糖がしっかりと溶け、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。 - 3ツナを取り分ける
箸を使ってツナ缶の半分を取り出し、ツナ醤油ご飯用に空のボウルに入れます。
Tip: 残り半分のツナは、缶の汁ごとキムチチゲ用に取っておきます。 - 4鍋に酸味のあるキムチを入れる
チゲのベースを作るため、プラスチック容器から酸味のあるキムチ1カップを黒い鍋に直接移します。
Tip: しっかりと発酵した酸味のあるキムチを使うことが、美味しいツナキムチチゲを作るための重要なポイントです。 - 5キムチの上に野菜を重ねる
キムチを敷いた鍋の上に、薄切りにした長ネギ、青唐辛子、細切りにした玉ねぎを直接重ねて入れます。
Tip: キムチと野菜を重ねて煮込むことで、調理中にそれぞれの旨味がスープ全体に溶け出します。 - 6鍋に水を注ぐ
キムチ、野菜、残りのツナが入った黒い鍋に綺麗な水を注ぎ、スープのベースを作ります。
Tip: 適切な量の水を測ることで、チゲの濃さと味わいがベストなバランスに仕上がります。 - 7鍋に粉唐辛子を加える
酸味のあるキムチ、刻んだ野菜、ツナが入った鍋に、粉唐辛子大さじ2を加えます。
Tip: 好みの辛さに合わせて、唐辛子の量は適宜調整してください。
保存と温め直し
冷蔵保存
3-4日
残ったチゲは密閉容器に保存してください。一晩置くことで味がさらに馴染み、美味しくなります。
温め直し
5-8分
鍋に移し、中火でグツグツとするまで温め直します。冷蔵保存中に水分が蒸発してスープが濃くなっている場合は、少量の水を加えて調整してください。
カロリー消費
早歩きウォーキング
約5km/hのペースで約1時間30分。
水泳
安定したペースで約55分間。
ヨガ
マインドフルな実践を約2時間15分。
よくある質問
最高の味わいと深みを出すためには、しっかり発酵した酸味のあるキムチが強くおすすめです。普通の浅漬けキムチしかない場合は、白酢を大さじ1杯ほどスープに加えると、酸味を再現できます。
いいえ、ツナの油は捨てないでください！缶詰の油とスープが、チゲのベースに濃厚な旨味とコクを与えてくれます。
キノコ類、ズッキーニ、追加の長ネギなどがよく合います。また、煮込む最後の3分間にインスタントラーメンの麺を投入するのもおすすめです。
