虎皮青椒（湖南風 丸ご
ピーマンの肉詰め）

表面に香ばしい焼き目をつけた湖南風のピーマンの肉詰め。ジューシーな豚ひき肉の旨みと、照りのある濃厚なタレが食欲をそそる定番の中華家庭料理です。

材料

• 10-12 丸ごとのピーマン
• 300 g 豚ひき肉
• 1 pinch 塩
• 1 splash 老抽（中国のたまり醤油）
• 1 splash 生抽（薄口醤油）
• 1 appropriate amount オイスターソース
• 1 appropriate amount こしょう
• 1 bit 鶏ガラスープの素
• 1 appropriate amount サラダ油
• 1 small portion ネギ
• 1 small portion 生姜
• 1 pinch 砂糖
• 1 appropriate amount 水

作り方

1. 1肉種の準備

   

   ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、老抽、生抽、オイスターソース、こしょう、鶏ガラスープの素を加えてしっかりと味をつけます。

   Tip: 油を加える前に、少量の水や卵白を少し加えると、さらにふっくらとした肉種に仕上がります。
2. 2肉種を練る

   

   箸を使い、一定の方向に勢いよくひき肉を混ぜ合わせます。粘り気が出てひき肉がまとまってきたら、少量のサラダ油を加えて混ぜ、水分を閉じ込めます。

   Tip: 一定方向に力強く混ぜることで肉のタンパク質が結びつき、弾力のある食感になります。
3. 3ピーマンに肉種を詰める

   

   ヘタと種を取り除いたピーマンに、箸を使って味付けした肉種を丁寧に詰めていきます。空洞ができないように、奥まで軽く押し込んでください。

   Tip: 縁ギリギリまで詰めすぎないようにしましょう。加熱すると肉種が膨らみ、外に押し出されることがあります。
4. 4ピーマンを焼く

   

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油をひいて中火で熱します。油が温まったら、肉を詰めたピーマンを丁寧に並べ、焼いていきます。

   Tip: まず肉の面を下にして焼き固めることで、肉種が剥がれ落ちるのを防ぎます。
5. 5ピーマンに焼き目をつける

   

   ピーマンの皮にシワが寄り、虎の模様のような香ばしい焦げ目がつくまで動かさずに焼きます。片面にきれいな焼き目がついたら、そっと裏返して全面を焼いていきます。

   Tip: フライ返しでピーマンを軽くフライパンに押し付けるようにすると、均等にきれいな焼き目がつきます。
6. 6香味野菜を加える

   

   ピーマンの全面に焼き目がついたら、刻んだネギと生姜をフライパンに加えます。熱した油で香りを引き出し、ピーマン全体に絡めます。

   Tip: 高温でピーマンを焼いた後に香味野菜を加えることで、焦げて苦くなるのを防ぎます。
7. 7調味料と水を加える

   

   老抽、生抽、砂糖、塩、鶏ガラスープの素を加えた後、お玉で水を適量注ぎ入れ、煮汁を作ります。

   Tip: 水を加えることで煮汁ができ、ピーマンが程よく柔らかく仕上がります。
8. 8ピーマンを煮る

   

   フライパンに蓋をして、強火で5分ほど煮込みます。

   Tip: 蒸気を逃さないよう、しっかりと蓋を閉めて煮込んでください。
9. 9タレを煮詰める

   

   タレが煮詰まり、少しとろみがつくまでお玉などで優しく混ぜ合わせます。

   Tip: 肉詰めが崩れないよう、タレを絡めるときは優しく混ぜてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問