豚ひき肉
蝦醤の旨味たっぷり！中華風ピーマンと赤ピーマンの肉詰め

表面にこんがりとした「虎皮（タイガースキン）」の焼き目をつけるのがポイント。エビ味噌（蝦醤）で旨味を加えた豚ひき肉をたっぷり詰め、風味豊かなトウチソースで煮込みました。

材料

• 500 g ピーマン
• 2 red peppers 赤パプリカ（または赤ピーマン）
• 225 g 豚ひき肉
• 1 tbsp 蝦醤（エビ味噌）
• 3 tbsp ネギ生姜水
• 3 tbsp ニンニク水
• 0.5 tsp 塩
• 0.5 tsp コショウ
• 2 tbsp 生抽（薄口醤油）
• 1.5 tbsp 老抽（中国たまり醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 豆豉（トウチ）
• 3 cloves ニンニク
• 1 slice 生姜
• 2 stalks ネギ
• 0.5 tsp 片栗粉
• 0.5 tsp 酢
• 1 pinch 砂糖
• 1 drizzle ごま油
• 0.5 cup 水
• to taste サラダ油

作り方

1. 1肉ダネの準備

   

   大きめの金属製ボウルに225gの豚ひき肉を入れます。調味料や水分をしっかりと混ぜ合わせるため、十分な大きさのボウルを使用してください。

   Tip: 水分や調味料をしっかりと練り込めるよう、余裕のあるサイズのボウルを選ぶのがポイントです。
2. 2ネギ生姜水とニンニク水を加える

   

   ネギ生姜水大さじ3、続いてニンニク水大さじ3を豚ひき肉に加えます。これにより、肉の臭みが取れてジューシーに仕上がります。

   Tip: 香味野菜の絞り汁を加えることで、肉の臭みを消しつつ、ふっくらと柔らかい食感を保つことができます。
3. 3肉ダネを練る

   

   手袋をして、ボウルの中の肉ダネと水分を時計回りに勢いよく混ぜ合わせます。水分が完全に吸収され、粘り気が出るまでしっかりと練り上げます。

   Tip: 常に同じ方向（時計回り）に混ぜ続けることで、肉の繊維が結着し、弾力のある食感になります。
4. 4調味料を加える

   

   塩小さじ半分、コショウ小さじ半分、生抽（薄口醤油）大さじ1、老抽（中国たまり醤油）大さじ半分、ごま油少々、片栗粉大さじ半分を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 風味のバランスを保つため、調味料は正確に計量して加えてください。
5. 5絞り袋に肉ダネを移す

   

   味がしっかりなじんだ肉ダネをボウルからすくい出し、清潔な絞り袋に丁寧に移し替えます。

   Tip: 絞り袋を使うと、細長いピーマンにもスムーズに、そして周りを汚さずに肉を詰めることができます。
6. 6ピーマンに肉を詰める

   

   ピーマンのヘタと先端を切り落とし、空洞の部分に絞り袋を使って肉ダネと少量の蝦醤をしっかりと絞り入れます。

   Tip: 豚ひき肉と一緒に蝦醤を加えることで、奥深い旨味とコクがプラスされます。
7. 7ピーマンを焼く

   

   浅めのフライパンに油を熱し、肉を詰めたピーマンを並べます。ピーマンの表面に「虎皮（タイガースキン）」と呼ばれる独特のシワや焦げ目ができるまで、弱火でじっくりと焼きます。

   Tip: 焦がさずに綺麗な焼き目をつけるため、必ず弱火で火を通してください。
8. 8香味野菜とトウチを加える

   

   トウチ（豆豉）、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクをフライパンに加え、香りが立つまで弱火で炒め合わせます。

   Tip: 香味野菜とトウチを油でじっくり炒めることで、香りを最大限に引き出します。
9. 9ソースを加える

   

   生抽（薄口醤油）大さじ1、老抽（中国たまり醤油）大さじ半分、オイスターソース大さじ1、塩少々、ひとつまみの砂糖、酢小さじ半分をフライパンに加えます。

   Tip: 味が均一に染み込むよう、ソースはフライパン全体に回し入れてください。
10. 10煮込んで仕上げる

    

    小鉢半分の水を加え、ガラス蓋をして中火で10分ほど煮込みます。蓋を開けて水分を少し飛ばしたら完成です。

    Tip: 蓋をして蒸し煮にすることで、ピーマンは柔らかく、中の肉ダネまでしっかりと火が通ります。

保存と温め直し方

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