カリッとジューシー！二度揚げ手羽先とフレンチフライ

二度揚げの技で極上のサクサク感を実現した、手羽先とフレンチフライのレシピ。片栗粉の衣が香ばしさを引き立てます。

材料

• 500 g 手羽先
• 300 g クリンクルカットポテト
• 適量 塩
• 適量 ミックススパイス
• 1 カップ 片栗粉またはコーンスターチ
• 1 L 調理油

作り方

1. 1手羽先に下味をつける

   

   手羽先を黒い中華鍋に入れ、塩と各種スパイスを加えてベースの味付けをします。

   Tip: 下味をつける前に、スパイスがすべての鶏肉に均等に行き渡るようにしてください。
2. 2手羽先に粉を加える

   

   下味をつけた手羽先の上に直接澱粉をふりかけ、衣づくりの準備をします。

   Tip: 鶏肉の湿った表面に均等に付くよう、澱粉は少しずつ加えてください。
3. 3衣をまぶす

   

   中華鍋の中で手羽先に澱粉を均等に行き渡らせます。

   Tip: カリッとした食感にするために、すべてのピースが完全に覆われるようにしてください。
4. 4ポテトに粉をまぶす

   

   小麦粉と澱粉の入った中華鍋にポテトスティックを加え、よく和えて揚げる際にサクサクの衣ができるようにします。

   Tip: ダマを防ぐため、ポテトスティックは衣をつける前に水分を拭き取ってください。
5. 5ポテトに衣を馴染ませる

   

   中華鍋の中でスプーンを使い、ポテトスティックに澱粉を均等にまぶし、すべてのピースに薄い層が行き渡るようにします。

   Tip: 丁寧に衣をつけることで、揚げたときにポテトがよりカリッと仕上がります。
6. 6手羽先を揚げる

   

   衣をつけた手羽先を熱した油に慎重に入れ、最初の揚げの工程を開始します。

   Tip: 鶏肉同士がくっつかないよう、油が適切な温度になっていることを確認してから入れてください。
7. 7手羽先を取り出す

   

   一度目の揚げが完了し、中まで火が通った手羽先を金属製ストレーナーですくい上げます。

   Tip: バットに移す前に、中華鍋の上で余分な油をしっかり切ってください。
8. 8手羽先を二度揚げする

   

   油の温度を上げ、休ませておいた手羽先を再び熱い油に戻し、きつね色でカリッとするまで1分ほど揚げます。

   Tip: 最高なサクサク感を得るために、二度揚げの際は鍋の中を詰め込みすぎないようにしてください。
9. 9ポテトスティックを揚げる

   

   7分目ほどの熱さの油でポテトスティックを薄い黄色になるまで揚げ、一度取り出します。

   Tip: 焦げ付かずに均一に火が通るよう、火加減を一定に保ちます。
10. 10一度揚げのポテトを取り出す

    

    うっすら黄色くなったポテトスティックを金属製ストレーナーですくい出し、最後の仕上げの温度に上げる前に休ませます。

    Tip: 最初から加熱しすぎないよう、明るい黄色に変わったら速やかに取り出します。
11. 11ポテトを二度揚げする

    

    油の温度を強火に上げ、ポテトスティックを再び熱い油に戻します。深い黄金色になり、極上のサクサク感が出るまで揚げたら取り出し、油を切って提供します。

    Tip: 高めの温度での二度揚げにより、余分な油を落としつつ最高のザクザク感を生み出します。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問